晏客菜冷盘不可少的雪花猪皮冻窍门，蒸或煮？很关键！省时又晶莹剔透

作者： 果果淘淘妈妈

用料

• 猪皮 600克
• 八角 3个
• 水 适量
• 姜 5片
• 葱 根
• 盐 克
• 料酒 勺
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 香菜 3根
• 陈皮 适量
• 鸡蛋 1个

晏客菜冷盘不可少的雪花猪皮冻窍门，蒸或煮？很关键！省时又晶莹剔透的做法步骤

步骤 1

猪皮冷水下锅，下入大料，水开后大约煮5分钟。这样好刮里面的肥肉。

步骤 2

猪皮煮好后捞出，先把猪皮上的杂毛用镊子夹掉，再把里面的肥肉和多余的油脂刮干净。然后放在清水里面，把猪皮清洗干净。

步骤 3

用刀把它切成小条，放入碗里面。再用手多抓洗几遍。

步骤 4

准备好高压锅，把放有猪皮的碗放入高压锅中，在碗里加上三倍的水，在里面加上几片姜，加点盐不用多，有个底味就可以。 大火开后换小火慢慢炖，大约半小时。

步骤 5

在高压锅炖的空档，准备好蛋清。鸡蛋敲开，把蛋清和蛋液分离，留用蛋清。

步骤 6

半小时之后，把盖子打开，猪皮捞出。再把蛋清倒在冻肉汤里面，静置三十秒左右再搅拌，在一边放凉。然后放冰箱冷藏室几小时。

步骤 7

冷藏后猪皮冻晶莹剔透，Q弹爽口。

步骤 8

用刀把它切成小片，装入盘中。

步骤 9

加入香菜和酱油醋调味。

步骤 10

喜欢吃辣椒的，还可加入辣椒油凉拌。是一道非常美味的凉拌菜。

步骤 11

捞出的猪皮抄菜吃，更是一道开味的美味佳肴。

晏客菜冷盘不可少的雪花猪皮冻窍门，蒸或煮？很关键！省时又晶莹剔透的小贴士

1.清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去。 2.肉皮里面的脂肪一定要刮干净。 3.倒入蛋清时，静置三十秒左右再搅拌。 4.用高压锅蒸的猪皮冻晶莹剔透，非常Q弹。锅里煮的不仅时间长，颜色也没这么好看。 5.用高压锅压时，高压锅底要先加开水，然后放了一个不锈钢的垫子，碗再放上面蒸。

菜谱创建时间：2018-12-30 22:47:52