如果是要先焯熟的蔬菜,如荠菜,青菜,卷心菜,那就先把菜焯好了,用粉碎机打碎,把菜水挤出来,待会儿拌肉用。菜汁用纱布拧效率更高。
如果配的是不能够焯水的蔬菜,如韭菜,香菜,大葱,那就到包之前再现切现拌,更加不容易出水。但可以先洗好,将水分沥干。
如果配的是要炒或者杀水的蔬菜,像萝卜,茄子,青椒,黄瓜,那就先处理,散热的散热,腌制的腌制。
以下进入肉的料理步骤。
肉末倒进厨师机盆,加调味料,盐和酱料起到的咸度大概是1:1。开打。打匀了之后开始加菜汁儿,一次加一点慢慢的加。300克肉配100克菜汁(或清水或高汤)四档打到上劲,厨师机打这个完全没问题。打完了,肉馅儿上插筷子稳稳不倒。
加姜蓉,半个鸡蛋清。稍微拌匀。加菜籽油,麻油。稍微拌匀。
肉馅封保鲜膜,放冰箱冷藏。冷藏一天以内没有问题,一定时间的冷藏可以让肉变得更加“起胶”,然后开始做面。
如上配料通通进桶。厨师机一档七分钟三光。盖湿纱布醒十分钟。
装压面机。厨师机四档运转。压面机一档压到漂亮。三档出饺子皮。
撒生粉,模具切饺子皮。选最小号模具
压完的边角料再进压面机。注意最后用擀面杖辅助将宽度擀到刚好一饺子皮宽,约4厘米进机器。再切饺子皮。最后的剁剁煮了。
菜用手搓碎,然后拌进肉。一定要现拌现包,否则容易出水。
包的时候,用不同包法区分馅儿。一次准备一种肉,可以多配几种蔬菜口味。