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饺子(厨师机版)的做法

饺子(厨师机版)

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红泥小暖炉cheers
虽然是买的课程,但是老师给的是商用的配方,我在家包的话,分量步骤有不同的需要,另外还要使用厨师机,记录如下积累经验。 *蔬菜的净菜和肉馅的比例大概是1:1或者蔬菜略少。 *这里是饺子皮和肉馅拌制的笔记。

用料

饺子(厨师机版)的做法步骤

步骤 1

如果是要先焯熟的蔬菜,如荠菜,青菜,卷心菜,那就先把菜焯好了,用粉碎机打碎,把菜水挤出来,待会儿拌肉用。菜汁用纱布拧效率更高。

步骤 2

如果配的是不能够焯水的蔬菜,如韭菜,香菜,大葱,那就到包之前再现切现拌,更加不容易出水。但可以先洗好,将水分沥干。

步骤 3

如果配的是要炒或者杀水的蔬菜,像萝卜,茄子,青椒,黄瓜,那就先处理,散热的散热,腌制的腌制。

步骤 4

以下进入肉的料理步骤。

步骤 5

肉末倒进厨师机盆,加调味料,盐和酱料起到的咸度大概是1:1。开打。打匀了之后开始加菜汁儿,一次加一点慢慢的加。300克肉配100克菜汁(或清水或高汤)四档打到上劲,厨师机打这个完全没问题。打完了,肉馅儿上插筷子稳稳不倒。

步骤 6

加姜蓉,半个鸡蛋清。稍微拌匀。加菜籽油,麻油。稍微拌匀。

步骤 7

肉馅封保鲜膜,放冰箱冷藏。冷藏一天以内没有问题,一定时间的冷藏可以让肉变得更加“起胶”,然后开始做面。

步骤 8

如上配料通通进桶。厨师机一档七分钟三光。盖湿纱布醒十分钟。

步骤 9

装压面机。厨师机四档运转。压面机一档压到漂亮。三档出饺子皮。

步骤 10

撒生粉,模具切饺子皮。选最小号模具

步骤 11

压完的边角料再进压面机。注意最后用擀面杖辅助将宽度擀到刚好一饺子皮宽,约4厘米进机器。再切饺子皮。最后的剁剁煮了。

步骤 12

菜用手搓碎,然后拌进肉。一定要现拌现包,否则容易出水。

步骤 13

包的时候,用不同包法区分馅儿。一次准备一种肉,可以多配几种蔬菜口味。

菜谱创建时间:2018-12-30 19:48:28
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