葱油

作者： 敏儿好学1982

一贫老师的方子，稍做改动，记录一下。

用料

• 油 250克
• 小葱 200克
• 生姜 10克
• 洋葱 30克
• 酱汁:
• 生抽 170克
• 糖 15克
• 味精 5克
• 老抽+酱油 30+30克
• 水 150克
• 盐 8克
• 素菜汁:
• 生抽 160克
• 香醋 80克
• 白砂糖 30克
• 芝麻油 10克
• 葱油 10克
• 大蒜末 30克
• 青芥末 5克
• 味精 10克
• 野山椒粒 5克
• 辣鲜露 15克

葱油的做法步骤

步骤 1

香葱切5cm段，葱白葱绿分开。生姜洋葱切片。

步骤 2

冷锅冷油加入葱白姜洋葱，中小火升温，变黄变酥脆即可捞出。（放入香葱根和香菜根味道更好）

步骤 3

油温降下来，加入葱绿，中小火熬，葱绿变黄绿变酥脆捞出。葱油另盛一个干净瓶中。

步骤 4

锅里留一些底油，加入所有酱汁材料，中小火熬煮，开锅两分钟左右即可。

步骤 5

素菜汁就是把所有调料混在一起

步骤 6

葱油拌面就是加一勺葱油两勺酱汁，加点芝麻蛋皮和绿叶菜混匀。

葱油的小贴士

熬葱油大约30分钟，葱不要变黄再捞出，只要酥脆就可以捞了，最好黄绿偏点绿色。油用玉米油色拉油等，尽量不用花生油。熬制过程中不断搅拌，中小火。可以吃葱油拌面，加点绿叶菜，蛋皮，芝麻等。1.5勺油+3勺酱汁。

菜谱创建时间：2018-12-30 18:46:32