油爆爆的自贡冷吃兔

作者： 赤云绕绿竹

用料

• 菜籽油 适量
• 干辣椒 500g
• 料酒 半瓶
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 花椒 一把
• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 老姜 2-3块
• 大葱 1根
• 陈皮 适量
• 冰糖 适量
• 芝麻 适量
• 兔肉 2-3斤
• 十三香 40g

油爆爆的自贡冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切较小块，加十三香加蒜片加姜片加适量料酒搅拌均匀。

步骤 2

忘了加葱节，继续搅拌均匀，用保鲜袋密封好，放冰箱码味，最好放过夜，会更入味。

步骤 3

准备好其他配料。干辣椒最好先用水泡发一下，再沥干水剪段备用。避免后面久炸变黑。陈皮如果没有，可以用新鲜的橘子皮代替。

步骤 4

放油，大火把油烧开后下码味好后的兔肉块。油量需要把兔肉块全部淹没，下锅翻炒，炒到兔肉断生，把葱段、蒜片、姜片、三分之一的干辣椒和陈皮下锅继续翻炒。

步骤 5

中小火炒炒炒，煸炒干水分，炒到水分基本蒸发掉，兔肉表皮发黄后，继续加入三分之一的干辣椒，加入适量的冰糖，两勺生抽一勺老抽，加入适量盐。

步骤 6

上色了，把最后的三分之一干辣椒加进去，如果吃的辣，可以再加适量的辣椒粉提升辣味。

步骤 7

起锅前，加入芝麻提香，关火。

步骤 8

好了，出锅，开吃。不过冷吃兔，我觉得放冷了吃更有味，用油多闷一下放冷吃，才是冷吃兔的精髓！

油爆爆的自贡冷吃兔的小贴士

冷吃兔，一定油要够，兔肉不能切的太大块，兔肉是要炸到水分蒸发了才是最佳状态。

菜谱创建时间：2018-12-30 12:50:36