不用蘸料的饺子馅儿

作者： wang2nd

三姨和老妈后来调的饺子馅儿自身就很鲜香，要直接吃。吃的时候再蘸香油或者酱油醋其他蘸料反倒掩盖了饺子本身的香味。现在已经完全吃不进大部分人包的饺子了，因为都是饺子本身不鲜必须用蘸料，用了的话又是一股蘸料味儿，和把调料调和进馅儿里的饺子天壤之别。

用料

• 肉馅 500克
• 生抽 50-15克
• 白糖 5克
• 水
• 蚝油
• 白胡椒粉
• 姜末
• 葱末
• 食用油
• 香油
• 菜馅
• 盐
• 料酒

不用蘸料的饺子馅儿的做法步骤

步骤 1

50～150克生抽，5克白糖、适量白胡椒粉、适量蚝油、适量水，依个人口味可添加适量料酒，放入500克肉馅拌匀（水和生抽分几次放入，如生抽加的少可加入适量盐），再放入5克淀粉拌匀。

步骤 2

静置30分钟，放入姜末拌匀。加入适量食用油拌匀。

步骤 3

放入葱末，在葱末上倒适量油（防止氧化）后搅拌，再倒入少许老抽进入肉馅拌匀。

步骤 4

放入菜馅，淋入香油拌匀即可。

不用蘸料的饺子馅儿的小贴士

用生抽不用酱油 如果猪肉白菜馅儿，白菜需要挤水出去，然后用食用油搅拌融合。否则白菜水太大。损失一部分营养但口感好。西葫芦也一样。有人用挤出的水和面，但这样菜就会在面醒好之前就被去水操作，氧化。自己权衡怎么利用白菜汁吧，用来和一批次的饺子面不是个好主意。

菜谱创建时间：2018-12-30 09:22:29