台灣薑母鴨

作者： 甜蜜时光-苏州

薑母鴨、麻油雞、羊肉爐在台灣是冬季進補禦寒最常見的食物。今天降溫到-2°，老公說弄個薑母鴨來吃吧，就去市場買了一雙土鴨回來自己煮，因為昆山不像台灣中藥店那麼多可以去中藥店找老闆配料包，只能把家裡現有的找找自己配了點(雖然少了點但味道一樣很棒😃)

用料

• 鸭 1只
• 老姜 3大块
• 黑麻油 4大匙
• 米酒 500ml
• 中藥包(黑棗、川穹、當歸、桂枝、玉竹)
• 甘蔗段(沒有就加黃冰糖也可以)
• 鹽 約10g
• 雞粉 約3g(可省略)
• 水 約3000ml

台灣薑母鴨的做法步骤

步骤 1

中藥先準備好清洗乾淨。

步骤 2

湯鍋加約七八分滿水把中藥放入先煮滾水備用。

步骤 3

鴨肉洗淨綽水再用過濾水沖洗乾淨(沒過濾水就直接自來水洗，因為我習慣洗菜最後兩邊用過濾水洗)。

步骤 4

老薑拍扁或切片(因為想節省炸薑時間就切片了)

步骤 5

鍋放黑芝麻油放薑炸至金黃色，入鴨塊拌炒約5分鐘。

步骤 6

加入台灣米酒

步骤 7

米酒加入后點火將酒精揮發(這樣據說味道更好)，害怕的可以不點火就開大火煮三五分鐘使酒精揮發再＋煮好的中藥湯水即可。

步骤 8

我是直接把炒好的鴨肉放入中藥湯鍋中煮約30分鐘～1小時(視妳買鴨子的老嫩決定煮的時間吧😊)，加入鹽跟冰糖(雞粉視自家情況添加)，我以前煮沒加冰糖，用的是甘蔗節味道會更好

步骤 9

最後自己準備些火鍋燙菜跟蘸醬就可以享用啦😊，最後想說的是高麗菜(卷芯菜）真的是薑母鴨最最好的朋友，特別是台灣高麗菜又脆又甜。

菜谱创建时间：2018-12-29 22:19:57