家常章鱼小丸子（无日式材料）

Name: 家常章鱼小丸子（无日式材料）
Ingredients: ————面糊：; 1杯=125g普通中筋面粉; 1/4杯=28g淀粉; 半小勺=5g小苏打（可省）; 2个=100g鸡蛋; 一撮盐; 2杯半=600g牛奶（可用水代替）; 1小勺=5g鱼露; ————馅料：; 2条中号章鱼（其他海鲜可代替）; 4片卷心菜; 1/4根胡萝卜（可省）; 10片日式红姜切丝（可省）; 2根切碎小葱（可用洋葱代替）; ————装饰：; 4片海苔; 1小勺=8g白芝麻（可省）; 2大勺=30ml沙拉酱; ————酱汁：; 2大勺=30ml料酒; 5大勺=75ml白糖; 5大勺=75ml蚝油（可以水淀粉加酱油代替）; 3大勺=45ml生抽; 3大勺=45ml凉白开

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作者： Viv见薇知煮

看日本动漫总是种草这个有趣的小吃——章鱼小丸子，又叫章鱼烧（日语：蛸焼き／たこやき takoyaki ），搜罗各方前辈的经验，加上自己的摸索，在基本没有日式调味料和食材的情况下，做出了这个很家（sheng）常（qian）的章鱼烧，吃起来鲜香浓郁跟本味很相似，分分钟光盘～这个方子做了四盘，4*12=48只。好不容易准备好材料做一次，还不吃个够😃 PS：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。没有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑料量杯都行。但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例，成比例加大减小都可以。

用料

家常章鱼小丸子（无日式材料）的做法步骤

步骤 1

先做面糊：我用的是2杯牛奶半杯水，两个鸡蛋，5ml鱼露，混合搅拌均匀。然后先把一杯普通中筋面粉，1/4 杯淀粉，2.5 ml 小苏打，混合均匀，筛入液体中、轻轻搅拌均匀，再次过筛，放入冰箱冷藏。制作小丸子比较稀的液体更好塑形。

步骤 2

准备海鲜：洗净切块，在热水中汆烫一下，放在旁边备用，我除了章鱼🐙，还准备了虾和蛤蜊肉。🦐可以去皮，一切三段。

步骤 3

准备蔬菜：卷心菜或者白菜切丁，胡萝卜切丁。葱或者洋葱切小丁。我会在蔬菜中稍微加一点儿盐腌制一下，不放也可以。

步骤 4

准备装饰材料：准备一个干净无水的小餐盒，把海苔用剪刀成细丝放入其中

步骤 5

剪好之后海苔可以再加一些白芝麻混合。我用的海苔是加过盐的，如果你的没有可以稍微加一点。我的蛋黄酱是装在瓶子里的，取出一勺装在食品袋里，在尖端剪一个小口方便取出。

步骤 6

准备酱汁：把料酒，糖，蚝油，酱油，还有一些水混合均匀，放在微波炉里加热一分钟。每过20秒拿出来搅拌均匀。如果家里没有蚝油，可以先把水，糖，稍微多一点儿酱油在锅里加热，淀粉用2倍体积的水化开，倒入勾芡、直到沸腾，最后加入料酒。

步骤 7

——前期准备比较多，下面开火准备制作—我觉得一开始中大火热锅没问题

步骤 8

先用厨房用纸蘸油把模具擦一遍，没有小坑的地方也要擦到，因为面糊会溢出来。我这个模具没有边沿，所以面糊太多会流淌出来……所以锅一定要放平，面糊先倒个8分满足够……面糊可以放在一个量杯中，小豁口方便掌握。

步骤 9

每个小孔先加入一块海鲜肉，然后撒上白菜丁，胡萝卜丁红姜丝和小葱或者洋葱丁。中火烧制。

步骤 10

大概2，3分钟后，用竹签试试，应该往边上稍一用力，丸子可以侧过来了。这时候把面糊和蔬菜尽量整理塞进模子。感觉不是很丰满的话，可以稍微加些面糊。

步骤 11

经过几次翻转，小丸子基本成型。我更倾向于转小火再把整体烘干定型，否则内部还是粘稠的。烘干时候一定小火，每半分钟进行翻转。

步骤 12

大概经过5分钟的定型，小丸子惊喜出炉～～有弹性而不回缩～～

步骤 13

表面用刷子刷上前面我们亲自调制的酱汁，挤上蛋黄酱，再撒一些海苔碎。迫不及待咬一口～～～倍儿鲜！！假如家里有矿可以加上木鱼花哈哈，我后面也买了木鱼花，但是考虑到本菜谱是主打家常，就不放啦。感觉木鱼花主要是负责跳舞增加乐趣的～我们的小丸子已经鲜香十足了～！

步骤 14

网上似乎从来没人发过小丸子的内部结构，那么我就咬一口给大家看看～尽管我又多烘了很久，小丸子一口咬开还是有些塌陷，但是真的鲜美而口感丰富～！😋

步骤 15

最后的最后：如果你还有剩的材料但是实在无力把他们变成小丸子，那就做个大阪烧吧！大阪烧简单来说就是吧蔬菜裹上较干的面糊，两面翻一下烘培成饼。所以可以把刚才的面糊再加一些淀粉面粉、变得比较粘稠，然后放入所有蔬菜，两面煎熟。表面还是老样子刷自制酱汁，挤美乃滋，撒海苔碎～～准备一次材料，享受两道日式著名料理～机智如你😉 我另外又写了一个详细的大阪烧菜谱，欢迎访问～～♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪