香蕉核桃马芬蛋糕

作者： 眼睛里的猫

Yomi宝宝喜欢吃香蕉，所以香蕉属于家里常备水果，可是每次她吃的量又不大，买一把放到后面几天总会剩几个熟透的连香蕉皮都黑了，这时候就不想给宝宝吃了，不过其实这时候的香蕉甜度更大，刚好拿来做到蛋糕中很不错呢。马芬的优势在于味美且制作难度低（相对于戚风，马芬不用打发蛋白霜不用在意翻版手法），小巧又方便携带，头一天做好，第二天老公就能带到单位当加餐补充能量啦！ 本方参考了气气老师的制作方法，配方及用量略有调整，可制作标准马芬六个，祝大家都能做出符合心意的美味食物呦。

用料

• 黄油 50克
• 糖粉 35克（可根据个人喜好及香蕉甜度适量增减）
• 鸡蛋 1个（带壳60克左右）
• 低筋面粉 100克
• 杏仁粉 20克
• 无铝泡打粉 3克
• 牛奶 40克（面粉吸水性不同，看情况增减5克）
• 熟透香蕉 90克（去皮）
• 熟核桃碎 35克
• 注：以上材料不包含蛋糕表面装饰用量

香蕉核桃马芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有原料和工具，注意鸡蛋、牛奶要常温的，黄油提前室温软化。

步骤 2

香蕉用料理棒打成泥，防止氧化盖保鲜膜放一旁备用。

步骤 3

电动打蛋器全程最高速搅打软化的黄油至顺滑（一分钟左右）。

步骤 4

分两次混合黄油与糖粉。先用刮刀将二分之一糖粉与黄油大致混匀，防止飞溅，然后用电动打蛋器最高速打至黄油颜色发白，体积膨发。再次加入全部剩余糖粉，重复以上动作。

步骤 5

鸡蛋液打散，将蛋液少量多次（大至分5次）加入打发的黄油进行充分乳化（操作过程注意防止油水分离），每倒入一次蛋液，电动打蛋器高速打发一次（每次两分钟左右），若黄油糊太软，可坐冰水打发。打至黄油糊体积膨大顺滑颜色发白。

步骤 6

加入香蕉泥，电动打蛋器搅打混匀，没有混匀的可用刮刀辅助搅拌几下，形成初步的蛋糕糊。

步骤 7

烤箱上下火180度预热。

步骤 8

低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛，取1/3粉类倒入蛋糕糊，电动打蛋器打匀，再取1/3牛奶倒入蛋糕糊，电动打蛋器打匀。交替重复以上动作3次，即将剩余粉类和牛奶再分两次分别交替加入蛋糕糊中，每加入一种材料都要用电动打蛋器搅打均匀。 （注：此步骤避免蛋糕糊过度起筋，使用电动打蛋器时不可过度搅打，这也是添加杏仁粉的原因之一，除了增添香味，也因为杏仁粉不会起筋，使得蛋糕糊的筋度降低。如果拿不准程度，那此步骤就选择使用刮刀手动翻拌即可。）

步骤 9

熟核桃碎全部加入蛋糕糊中，刮刀翻拌均匀，装入裱花袋待用。

步骤 10

马芬盘中放入纸托，裱花袋剪口，稍微剪大一点，以防核桃碎堵住裱花口，挤入模具七八分满（想做出蘑菇头造型，挤平模具）。

步骤 11

表面装饰，可撒杏仁片、耐高温巧克力豆、自制酥粒（后附做法），或者花生碎等坚果碎做顶面装饰。

步骤 12

送入预热好的烤箱中下层（因为马芬蛋糕模具有一定高度，尽量让蛋糕体位于烤箱中间部分），上下火180度，烘烤25分钟，出炉即可。

香蕉核桃马芬蛋糕的小贴士

1.由于每个烤箱品牌型号不同，使用环境差异，这里烘烤时间和温度只是个大概参考，具体要根据自家烤箱脾气来设定。 2.防止操作过程中蛋糕糊油水分离，全部材料需提前室温放置，温差不能太大。 3.没有杏仁粉可用低筋面粉等量替换。 4.为保证马芬蛋糕的松软口感，泡打粉是必须要加的，无可替代。但注意一定要购买无铝泡打粉，这个相对于添加明矾的含铝泡打粉来说，对人体基本无害，相对是健康的，毕竟我们也不是长期大量摄入（抛弃计量谈毒性就是耍流氓）。如果要给小孩子吃又实在担心，还是建议换个食谱做成打发蛋白那种戚风纸杯蛋糕吧，毕竟这款马芬蛋糕含油含糖量都比较高，也不太适合年龄太小的小朋友吃。 5.入烤箱前可根据个人喜好在蛋糕表面撒上适量杏仁片、坚果碎、耐高温巧克力豆或者自制酥粒来进行简单装饰，即好看又增添风味。 6.自制酥粒配方及做法（气气老师配方）：黄油50克，细砂糖20克，低筋面粉50克，杏仁粉50克（此处杏仁粉不建议更换）；低筋面粉杏仁粉混合过筛，黄油切成1厘米见方的小丁，将所有材料混合入碗，先用刮刀切拌结合压拌的手法大致混匀，再用手揉搓成小颗粒状即可，注意温度不能太高，避免黄油融化。做好的酥粒用不完放冰箱冷冻保存。 7.蛋糕出炉后稍微凉一下即可趁热食用，这个时候味道最好，个人感觉蛋糕完全凉透了没有热着时候那么好吃了。如果是冰箱冷藏过后再吃，最好用微波炉中高火叮上几秒。但注意蘑菇头马芬要等完全凉透再脱模，否则顶面太软会破坏造型。

菜谱创建时间：2018-12-29 12:50:37