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香蕉核桃马芬蛋糕的做法

香蕉核桃马芬蛋糕

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作者: 眼睛里的猫
眼睛里的猫
Yomi宝宝喜欢吃香蕉,所以香蕉属于家里常备水果,可是每次她吃的量又不大,买一把放到后面几天总会剩几个熟透的连香蕉皮都黑了,这时候就不想给宝宝吃了,不过其实这时候的香蕉甜度更大,刚好拿来做到蛋糕中很不错呢。马芬的优势在于味美且制作难度低(相对于戚风,马芬不用打发蛋白霜不用在意翻版手法),小巧又方便携带,头一天做好,第二天老公就能带到单位当加餐补充能量啦! 本方参考了气气老师的制作方法,配方及用量略有调整,可制作标准马芬六个,祝大家都能做出符合心意的美味食物呦。

用料

香蕉核桃马芬蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备所有原料和工具,注意鸡蛋、牛奶要常温的,黄油提前室温软化。

步骤 2

香蕉用料理棒打成泥,防止氧化盖保鲜膜放一旁备用。

步骤 3

电动打蛋器全程最高速搅打软化的黄油至顺滑(一分钟左右)。

步骤 4

分两次混合黄油与糖粉。先用刮刀将二分之一糖粉与黄油大致混匀,防止飞溅,然后用电动打蛋器最高速打至黄油颜色发白,体积膨发。再次加入全部剩余糖粉,重复以上动作。

步骤 5

鸡蛋液打散,将蛋液少量多次(大至分5次)加入打发的黄油进行充分乳化(操作过程注意防止油水分离),每倒入一次蛋液,电动打蛋器高速打发一次(每次两分钟左右),若黄油糊太软,可坐冰水打发。打至黄油糊体积膨大顺滑颜色发白。

步骤 6

加入香蕉泥,电动打蛋器搅打混匀,没有混匀的可用刮刀辅助搅拌几下,形成初步的蛋糕糊。

步骤 7

烤箱上下火180度预热。

步骤 8

低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛,取1/3粉类倒入蛋糕糊,电动打蛋器打匀,再取1/3牛奶倒入蛋糕糊,电动打蛋器打匀。交替重复以上动作3次,即将剩余粉类和牛奶再分两次分别交替加入蛋糕糊中,每加入一种材料都要用电动打蛋器搅打均匀。 (注:此步骤避免蛋糕糊过度起筋,使用电动打蛋器时不可过度搅打,这也是添加杏仁粉的原因之一,除了增添香味,也因为杏仁粉不会起筋,使得蛋糕糊的筋度降低。如果拿不准程度,那此步骤就选择使用刮刀手动翻拌即可。)

步骤 9

熟核桃碎全部加入蛋糕糊中,刮刀翻拌均匀,装入裱花袋待用。

步骤 10

马芬盘中放入纸托,裱花袋剪口,稍微剪大一点,以防核桃碎堵住裱花口,挤入模具七八分满(想做出蘑菇头造型,挤平模具)。

步骤 11

表面装饰,可撒杏仁片、耐高温巧克力豆、自制酥粒(后附做法),或者花生碎等坚果碎做顶面装饰。

步骤 12

送入预热好的烤箱中下层(因为马芬蛋糕模具有一定高度,尽量让蛋糕体位于烤箱中间部分),上下火180度,烘烤25分钟,出炉即可。

香蕉核桃马芬蛋糕的小贴士

1.由于每个烤箱品牌型号不同,使用环境差异,这里烘烤时间和温度只是个大概参考,具体要根据自家烤箱脾气来设定。 2.防止操作过程中蛋糕糊油水分离,全部材料需提前室温放置,温差不能太大。 3.没有杏仁粉可用低筋面粉等量替换。 4.为保证马芬蛋糕的松软口感,泡打粉是必须要加的,无可替代。但注意一定要购买无铝泡打粉,这个相对于添加明矾的含铝泡打粉来说,对人体基本无害,相对是健康的,毕竟我们也不是长期大量摄入(抛弃计量谈毒性就是耍流氓)。如果要给小孩子吃又实在担心,还是建议换个食谱做成打发蛋白那种戚风纸杯蛋糕吧,毕竟这款马芬蛋糕含油含糖量都比较高,也不太适合年龄太小的小朋友吃。 5.入烤箱前可根据个人喜好在蛋糕表面撒上适量杏仁片、坚果碎、耐高温巧克力豆或者自制酥粒来进行简单装饰,即好看又增添风味。 6.自制酥粒配方及做法(气气老师配方):黄油50克,细砂糖20克,低筋面粉50克,杏仁粉50克(此处杏仁粉不建议更换);低筋面粉杏仁粉混合过筛,黄油切成1厘米见方的小丁,将所有材料混合入碗,先用刮刀切拌结合压拌的手法大致混匀,再用手揉搓成小颗粒状即可,注意温度不能太高,避免黄油融化。做好的酥粒用不完放冰箱冷冻保存。 7.蛋糕出炉后稍微凉一下即可趁热食用,这个时候味道最好,个人感觉蛋糕完全凉透了没有热着时候那么好吃了。如果是冰箱冷藏过后再吃,最好用微波炉中高火叮上几秒。但注意蘑菇头马芬要等完全凉透再脱模,否则顶面太软会破坏造型。

菜谱创建时间:2018-12-29 12:50:37
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