超级好吃的香辣红烧牛肉

作者： 宝贝星竹

没治了的懒癌加拖延症患者终于还是决定把计划都造了一个月的牛肉菜谱写了 一直以来都特别喜欢吃牛肉，东问问西学学，摸索了点小窍门，我妈的同学照到做了之后都说好吃

用料

• 牛肉
• 郫县豆瓣酱
• 生姜、大蒜
• 料酒
• 八角、香叶、桂皮、迷迭香、花椒、干海椒
• 生抽、老抽

超级好吃的香辣红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

准备材料 香叶、八角、桂皮、花椒、干海椒、大蒜剥皮拍碎。 生姜可切片可拍碎。 郫县豆瓣酱剁碎。 剪几枝迷迭香洗净。

步骤 2

选用的牛肉是普通超市选购的牛肉。肥瘦比例完全由自己的喜好决定，但是偏肥牛肉的口感比偏瘦牛肉的好。 将整块牛肉改刀成小块，冷水浸泡半小时，中途换一次水，将肉块中的血水浸泡出来，这步主要是为了除腥。然后用清水反复淘洗几次。

步骤 3

肉块焯水 洗净的肉块冷水下锅，水要淹没过肉。在冷水中加入部分的料酒和部分的姜片。大火烧至微微冒泡，有血沫泛起，转小火。火不要过大，会冲散血沫。一直打到基本没有血沫了，牛肉沥水备用。 煮牛肉的汤不用倒掉，很香，镇一边备用。

步骤 4

冰糖冷油下锅，跟小时候自己在家熬糖关刀一样，小火慢慢熬，直到冰糖熬成焦糖色。实在掌握不好熬糖色的火候也没关系，可以直接看第六步。

步骤 5

糖色熬好后，倒入沥好水的牛肉小火翻炒至均匀盛出备用

步骤 6

锅中倒油，油量多少根据肉的肥瘦决定，肉肥则油少，肉瘦则油多。油烧至温热时放入剁好的郫县豆瓣，小火炒至出红油，然后放入香叶、八角、桂皮、花椒、干海椒、大蒜，继续小火翻炒到有香味

步骤 7

倒入牛肉小火翻炒均匀，加适量生抽和料酒，再炒两分钟，不确定咸淡的可以不着急加生抽，加料酒就好。倒入最开始放一边的牛肉汤，只要上面清亮的汤汁部份。放入迷迭香，大火烧开，转小火盖上锅盖慢慢炖。不愿意加原汤的请一定记得这步不能加冷水，要加开水。 之前没熬糖色的可以在这步加少量红烧汁或者老抽调色，不加也没关系，有豆瓣炒出的红油，颜色也很好看了，只用放一点点糖提味

步骤 8

牛肉炖耙后，尝味，调整，起锅。底汤十分鲜美，用来下面也不会削弱牛肉的鲜味。

超级好吃的香辣红烧牛肉的小贴士

这道菜的关键就是第二三步，夏天我们这里的牛肉馆是用冰水泡牛肉。除腥除得好的话汤就香。

菜谱创建时间：2018-12-29 09:36:45