妈咪de【宝藏私房凉拌菜】

作者： Ms吉

妈咪做的凉拌菜是一绝 每当一大家子人聚在一起吃饭时 这道是大家的必点菜 过年过节更是必不可少 靠ta撑起⅓的宴席台面~🙊 不用怀疑味道 学起来就对了 大满足~(´ڡ`嗝)……

用料

• 【食材】 〰〰🌱🌤
• 红薯粉条 300g
• 胡萝卜 100g
• 黄豆芽 200g
• 豆腐皮（🉑选） 1张
• 调料：🕊 〰〰〰🌱🌤
• 干辣皮 大的2个
• 大蒜 4瓣
• 金标生抽 20ml
• 香醋 20g
• 盐 5g
• 蚝油 10g
• 香油 10ml
• 花椒粒/面 适量

妈咪de【宝藏私房凉拌菜】的做法步骤

步骤 1

所有的配菜洗净，切丝备用。 烧一锅水，水开放入 豆皮一分钟； 绿豆芽焯2分钟； 黄豆芽淖5分钟； 菠菜段焯2分钟； 粉条泡软，水开下锅煮15分钟左右。 配菜焯好过一下冷水，控干， 放大号沙拉碗中备用。

步骤 2

取空碗加入5g盐、15g生抽、20g香醋、10g香油、蚝油10克，花椒油3克、鸡汁/粉3克，花椒面3克，糖粉3克， 有芥末油的，滴3滴。 均匀搅拌待用。

步骤 3

热锅倒入橄榄油30克，8成热，放入10粒花椒，小火爆香，捞出不要。 关小火放入辣椒丝爆香，再加入蒜泥炒香，倒入配菜中。 用锅中剩余的油将胡萝卜丝翻炒两分钟，然后全部倒入配菜碗中，拌入调料汁。

步骤 4

建议戴上料理手套，用手反复抓匀以便更好的入味。 尝尝缺点什么味儿，可以一点点的加。

步骤 5

拌好装盘。

步骤 6

同样的调料汁也可以拌其他菜，超百搭。 比如『凉拌三丝。豆皮拌粉丝。 菠菜面筋。白菜海蜇头。凉拌海带。』

妈咪de【宝藏私房凉拌菜】的小贴士

1.调料汁里不加水。 2.辣椒丝、蒜蓉爆香，胡萝卜炒炒营养和口感更好。 3.焯好的菜过冷水控干口感更好。

菜谱创建时间：2018-12-28 23:30:16