百里厨房｜中种北海道——无黄油版

作者： 吃盼君欧巴

用烤箱烤第一个面包开始，你就再也不想用面包机了。。。 今天，百里给大家分享中种北海道吐司 起初的方子，是一位客户给我的，很是感激 后来，我自己又试了不加黄油的版本 口感上没有改变，依然好吃的不得了 更加健康

用料

• #中种材料
• 高筋面粉 300g
• 细砂糖 9g
• 酵母 2.5g
• 牛奶 96g
• 淡奶油 95g
• 蛋清 20g
• #面团
• 蛋清 24g
• 细砂糖 45g
• 盐 4g
• 酵母 1g
• 奶粉 18g
• 淡奶油 10g

百里厨房｜中种北海道——无黄油版的做法步骤

步骤 1

将中种材料全部混合，简单揉匀，就像我们平时和馒头发面一样的程度就好，不用揉太久，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏18-20小时，发酵到至两倍（当然，我没有一次在冰箱里发到这程度的，而且，我的时间也没有这么正正好的18-20小时，我经常忘了，20多个小时才拿出来。。。还是没有发到这程度，所以，我就用烤箱发酵功能再发半小时左右就完美了）

步骤 2

将面团揪成小块，放入所在面团材料，用厨师机揉至完全状态，所谓完全状态就是能拉出光滑的薄膜

步骤 3

将面团分割成3等份或5等份，滚圆静置20分钟（下图是第一次做的，都不太会滚圆，如今，我可是掌握了方法，会轻易的揉圆了，哈，这个你们自己琢磨哈，圆不圆与口感无关，我就不多说了）

步骤 4

将小面团擀开排气，卷成圆柱形的卷，摆在吐司模里（我看很多人都说吐司模里放好油纸，我估计是因为他的吐司模脱膜不太好的缘故，百里的吐司模脱模很棒，所以，直接放就可以了）

步骤 5

我是放在烤箱发酵功能下差不多20多分钟，就可以发到2倍大（不要发太大，吐司模的三分之二程度就可以），烤箱预热180度，下层烤40分钟左右就可以了

步骤 6

总结一下： 食物，没那么精确，我从开始只做一个吐司，到后来每次都做两个，在材料量的把握上，从来不精确，有时多点，有时少点，糖我都会少放，面料加倍，或者更多一点的两个吐司的量，糖和盐我都没有翻倍，从未失败过；下图就是我一次烤2个的成品，一个带盖的吐司盒，一个不带盖的，不带盖的，要提前拿出来几分钟，因为受热要更强

步骤 7

我开始是刷蛋液的（上面的是我刷了蛋液的），后来我就不刷了（下图两个都没有刷），也很好吃，刷蛋液容易糊了表面；

步骤 8

你可以尝试很多模具，连模也可以，我还烤糊过，但是，却出奇的好吃^_^见下图，哈

步骤 9

你还可以里面加上果酱，玫瑰酱、蓝莓酱。。。都可以，果仁也可以，随你想象

百里厨房｜中种北海道——无黄油版的小贴士

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菜谱创建时间：2018-12-28 17:06:04