核桃蛋糕 古早味做法

作者： 木子冰糖雪梨

我自己并不喜欢吃各种核桃，但核桃用来做蛋糕，又那么美妙！超级好吃～ 这个配方借鉴了古早蛋糕制作中的烫面法和水浴法，吃起来清新爽口，早餐美味！ 这是8X8方形模具的用量。

用料

• 植物油 75克
• 低筋面粉（全麦低筋面粉） 90克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋（蛋黄蛋清分离） 7只（50克左右的鸡蛋）
• 柠檬汁 几滴（也可以不放，增加蛋白打发效率）
• 白砂糖 60-70克
• 核桃（碧根果，山核桃都可以） 50-100g （根据个人喜好）
• 8X8 方形模具

核桃蛋糕 古早味做法的做法步骤

步骤 1

烤箱160摄氏度/320华氏度预热。这个温度比烤的温度高一些，是开门时会有热气丧失，保证温度。

步骤 2

烘焙纸剪好放入烤盘中。

步骤 3

取植物油到锅中，放在火上加热至下面有波纹形成，不要过热，但要有一定温度。

步骤 4

类似这个效果。

步骤 5

低筋面粉过筛加入热的植物油中。

步骤 6

搅拌均匀，不需过分搅拌，均匀即可。

步骤 7

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 8

分离蛋清蛋黄，把蛋黄加入面粉糊里，搅拌均匀。

步骤 9

面粉糊有流动性，但也有质感。备用。

步骤 10

蛋清加入无水无油的打蛋盆中，加入少许柠檬汁。高速打发。

步骤 11

到产生鱼眼泡（十来秒钟），加入1/3的白砂糖。继续打发。

步骤 12

蛋白泡稠密了，再加入剩余白砂糖的一半，继续高速打发。

步骤 13

这个状态，倒入所有剩余白砂糖，继续中高速打发。

步骤 14

湿性发泡到干性发泡之间，随意掌握尺度，即可。

步骤 15

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，翻拌的手法，拌比较均匀，再倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。

步骤 16

翻拌均匀。

步骤 17

取适量的核桃或者碧根果等，加入拌好的蛋白蛋黄面糊中。

步骤 18

稍微翻拌均匀。

步骤 19

倒入烤盘，摔一摔，均匀、摔出大气泡。

步骤 20

摔完之后。

步骤 21

放在大的烤盘里，大烤盘内加上冷水，大概3cm左右。水浴法，300华氏度/150摄氏度，60分钟。

步骤 22

烤制到后半程，就可以闻到非常香的蛋糕味。1个小时后，出烤箱。直接提着烘焙纸，一拎就拿出来了。

步骤 23

立刻放到烤网上，趁热揭开周围的烘焙纸，晾凉。这个时候趁热吃非常美味！不需要倒扣、冷却等等！直接吃就行啦！

步骤 24

非常蓬松弹，外层略脆，很棒！

核桃蛋糕 古早味做法的小贴士

1. 我用的全麦低筋面粉，普通的低筋面粉也很好吃。 2. 白砂糖用量，一般我是10g白砂糖搭配1个蛋清的比例，如果喜糖，可以略多，或者在蛋黄糊里加入10g糖。但我自己喜欢核桃的味道，一般60g，足够保证打发蛋白的稳定性就够了。

菜谱创建时间：2018-12-28 12:12:08