蒜頭麵包

作者： 楓葉國的Mandy

個人食譜，玩耍用，別挑惕我的中文程度，已經很盡力了

用料

• 老麵
• 高筋麵粉 250 克
• 水 150克
• 糖 30克
• 麥芽精 3克
• 酵母 4克
• 新麵
• 高筋麵粉300克
• 雞蛋一個
• 糖50克
• 牛奶170克
• 酵母8克
• 鹽3克
• 黃油50克

蒜頭麵包的做法步骤

步骤 1

前一天先製作老麵，將所有材料放進樂扣保鮮盒，以這個份量，盒子最好選2.5 公升裝，用筷子或叉子將所有材料混合攪拌，不需要揉麵，不需要揉麵，不需要揉麵，放進冰箱。整個過程不用超過5分鐘，這個麵糰我曾在冰箱放過5天，拿出來仍然可以使用。

步骤 2

將新麵糰所有材料除了黃油全放入廚師機，老麵糰用手撕成一團一團拇指大一起下去攪拌，攪拌到沒乾粉（ 不用過5分鐘），停止，不要取出麵糰，直接將攪拌鋼盆用濕布蓋起來，靜放30分鐘，接著再開廚師機，攪拌大約五分鐘後加入軟化黃油，這時麵糰很容易便可以打出麵包膜。

步骤 3

一般的手法，第一次發酵，分割，搓圓，靜置，整形，第二次發酵，割包，進烤箱。 70克一個麵包，180度18 分鐘。

蒜頭麵包的小贴士

和麵技巧來自E路拾緣老師的古法醬牛肉+油酥火燒 食譜靈感來自於超超超圓角豆的香蒜軟法 （70%中種加湯種）

菜谱创建时间：2018-12-27 11:21:05