抹茶红豆吐司

作者： 戚风了

用料

• 中种
• 山茶花 594
• 砂糖 48.6
• 高糖干酵母 3.6
• 水 406.8
• 汤种
• 山茶花 270
• 热水 360
• 本种
• 中种 全部
• 汤种 全部
• 山茶花 936
• 砂糖 144
• 奶粉 54
• 盐 30.6
• 高糖干酵母 12.6
• 白酒醋（白醋18） 36
• 水 666

抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

汤种法 搅拌：中种冷藏15h（中种做隔夜冷藏 酵母/3） 汤种冷藏18h 本种all in 面团25度 发酵32度 ⑴抹茶红豆吐司2000g面团+20g抹茶粉 分割250 *8 蜜红豆粒500g 二发60分钟 烘烤160/240 风炉160 28-30分 ⑵金枪鱼50g*10个 奶酪丝300g 鲔鱼200g 洋葱丁80g 黑胡椒粒5g 酸豆20g 二发40-50分钟 烘烤220/220 风炉200 8-10分钟 ⑶玫瑰核桃 面团1000+食用玫瑰花瓣7 +核桃100 分割150g 二发50-60分钟 烘烤230/180 风炉210 12-15分钟 搅拌-基本发酵0-分割-中间发酵40分-整形-最后发酵60分

菜谱创建时间：2018-12-27 05:35:45