瘦肉丸(超级详细，不断改善中……)

作者： 孤单的蒲公英

用料

• 猪瘦肉 250g
• 马铃薯淀粉(或红薯淀粉) 175g
• 细味精 10g
• 精盐 9g
• 香甜泡打粉 6g
• 高弹素（可略，自己吃别放！！！） 5g
• 嫩肉粉（可略，自己吃别放！！！） 5g
• 鸡精 5g
• 白砂糖 5g
• 黄料酒 3g
• 食用碱 1g
• 猪肉粉精(可略，自己吃别放！！！) 1g
• 佐料(葱、姜、芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、醋、香油、胡椒粉) 适量
• 水 150g

瘦肉丸(超级详细，不断改善中……)的做法步骤

步骤 1

到菜市场购买半斤瘦肉(250g),要全瘦肉，不要带肥，最好是猪腿肉或里脊肉，以保证瘦肉丸的口感细腻而不柴。

步骤 2

把瘦肉和葱姜末放入绞肉机，直到绞成肉泥为止。或者用菜刀刀背，擀面杖之类的慢慢敲成肉泥。

步骤 3

把绞好的瘦肉放在一个盆子里，将高弹素，嫩肉粉，猪肉粉精，黄酒，味精，鸡精，食用碱，添加到肉里，用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。

步骤 4

倒入马铃薯淀粉，初步将肉与淀粉混合。

步骤 5

将泡打粉，白砂糖，盐，放入之前称好的150g水中，用筷子搅拌，使之溶于水中。然后分两次倒入之前的肉中，用手揉搓或者用筷子朝同一个方向搅拌使淀粉完全和肉混合均匀，看上去只有肉色为止。

步骤 6

按照自己的口味，将葱，芹菜，紫菜，虾皮，榨菜，盐，放入一个空碗中。

步骤 7

把锅中的水烧开，水一定要是开的，这样煮出来的瘦肉丸的汤会是清的，不然，汤就会变得混浊。

步骤 8

把肉用刀片之类的工具刮成一小长条一小长条地放入烧开了的水里，盖上锅盖，煮一两分钟。

步骤 9

当看到锅中的瘦肉丸全都浮起来时，用勺子舀些汤放入已准备好的佐料碗里，烫下佐料。

步骤 10

将煮熟的瘦肉丸捞起放入碗中，然后再放入胡椒粉，醋，香菜，香油，用一个小勺子搅拌一下。 此时美味的瘦肉丸才算大功告成。

瘦肉丸(超级详细，不断改善中……)的小贴士

1.这个是我从一个卖瘦肉丸的人那里花钱学来的，我也只是尽量按他说的配方上传了……之前离开家乡的时候，去了外地，就很难找到卖这个的了，嘴馋了想吃也不行，所以对我这个吃货来说如果有这个菜谱的话，也可以从食物上一解对家乡的思念…… 2.有时间我下次再做的时候，尽量多拍点各个步骤的照片，上传下。我也有空抽时间多回复下评论区的问题。 3.谢谢大家的理解和支持了

菜谱创建时间：2018-12-27 01:39:58