清蒸鱼

作者： 盖小粉

借图片一用，侵删。下次改上自己拍的照片。

用料

• 鲈鱼🐟 一条约1斤左右
• 料酒 两匙
• 姜段 3份
• 葱段 3份
• 蒸鱼豉油 适量
• 盐 半匙
• 姜片 若干

清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼一斤左右，洗净，身上划刀。半匙盐加两匙料酒调和成汁，抹遍鱼身。姜片几片垫盘底，鱼肚塞两片，鱼身铺4～5片，只为去腥。腌制15分钟。

步骤 2

倒掉腌鱼的水。盘底铺一份切好的葱段姜段（为了不让蒸鱼的汁水浸泡靠盘底的鱼身），放上鱼，鱼身再铺一份切好的葱姜段。

步骤 3

锅中水烧开后，放鱼蒸8分钟（根据鱼大小调整时间），关火，不开锅盖，余温蒸汽再虚蒸5分钟，让鱼肉回软。

步骤 4

蒸好，捡掉葱姜段，倒掉蒸鱼的水(这样放入蒸鱼豉油后汤汁会清澈)，将鱼放入鱼盘，倒入适量蒸鱼豉油，铺上第三份葱姜段。

步骤 5

锅内热油，加几粒花椒，我加了8粒左右，油热到冒烟，泼入鱼身。趁热品尝。

清蒸鱼的小贴士

总结了几个蒸鱼菜谱的优劣，取其精华，深究鱼身是否该抹盐，会否因放盐流失鱼本身水分而导致鱼肉偏硬，静待下次尝试随即调整菜谱。 油要够热，呛味才烈。

菜谱创建时间：2018-12-27 00:11:25