网红奶昔蔓越莓包（奶昔面包）

作者： 梦游中的斗牛

→_→看到面包店这款新网红，总想尝试一下，终于有时间种草啦。每到这时候，总不由得埋怨烤箱小，挤的小包不圆；粉筛孔大，筛得不均匀。筛面上的粉最好60目的，我没有，好在我没有强迫症，一切凑合。 - ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)很多宝宝反应有些湿，大家可以将主面团的牛奶减15左右备用，看情况决定加不加。在合理范围内，水分含量越高越软。 (≧∇≦)酥皮里可以添加一些色粉，但要注意液体含量，太干会影响滴落，也容易开裂，我第二次做加了草莓粉，可可粉，抹茶粉。很好吃，但液体有点少了，所以有些开裂。也可以在奶酪酱里加一些色粉增加风味，抹茶红豆， 巧克力奥利奥，咖啡摩卡之类的。😬 欢迎交作业哦(๑>؂<๑）😁😍 更好吃的咸蛋黄金沙奶昔包http://www.xiachufang.com/recipe/104771954/ 同样好吃的“蒜你狠”蒜香奶酪包http://www.xiachufang.com/recipe/104619442/

用料

• 中种
• 高筋粉 150
• 干酵母 2
• 水 100
• 主面团
• 高筋粉 150
• 干酵母 2
• 盐 3
• 砂糖 40
• 鸡蛋液 50
• 牛奶 85（减15左右备用，看情况决定加不加。）
• 黄油 35
• 酥皮酱
• 黄油 40
• 低筋粉 40
• 全蛋液 40
• 砂糖 40
• 奶昔馅
• 奶油奶酪 100
• 砂糖 15
• 淡奶油 50

网红奶昔蔓越莓包（奶昔面包）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团，将高筋粉150克、干酵母2克和水100克混合均匀成团，室温盖保鲜膜发酵，发至2倍大。

步骤 2

把发酵好的中种面团和150克高筋粉、2克干酵母、40克白砂糖、50克鸡蛋液以及85克牛奶混合均匀（液体自行根据面粉状态调整）揉至初级扩展阶段，然后加入3克盐和35克黄油继续揉面，揉出手套膜即可。

步骤 3

将揉好的面团放入面盆中盖上保鲜膜，在室温进行一发，发酵60-80分钟至面团两倍大，用手指戳洞面团不回缩不塌陷为准。

步骤 4

将发酵好的面团均匀分成6个面团，排气、揉成圆形，整形好后松弛20分钟，进行二发，大约50-60分钟至1.5倍大。

步骤 5

制作酥皮酱。将40克黄油和40克白砂糖搅拌均匀，分3-4次加入40克全蛋液混合，筛入40克低筋粉混合至无颗粒状态，装入裱花袋冷藏备用。

步骤 6

190度预热烤箱。待面团的二次发酵完成后将酥皮酱挤在面团表面（挤匀就好，不用在意细节），放入烤箱中下层，下火180度、上火190度烘烤20分钟。

步骤 7

面包出炉后，要快速震盘1-2次，排出面包内的气体和水分防止塌陷，放在晾架上晾凉即可。

步骤 8

用锯齿刀轻轻切割

步骤 9

修饰下边缘，进行割包，割开3分之二，准备挤奶酪酱。我的烤盘28*28,比较小，又不想烤两盘，就马马虎虎地挤挤吧，出来都不圆了，还好我没强迫症凑和凑和。

步骤 10

将100克奶油奶酪打软.15克糖粉和50克淡奶油打发至六七成，两者混合均匀至顺滑状态即可放入裱花袋内，把奶酪馅挤入面包缝里，塞4颗蔓越莓干（随意塞，怎么好看怎么来）。

步骤 11

表面筛上奶粉，开吃。（要是不马上吃可以先不筛，也可以筛上防潮糖粉，随意随意）。

步骤 12

馅料可以自己随意加咖啡，奥利奥，朗姆酒，抹茶等调味。总之，随意随意。我的草莓粉有些结块了，也没好好搅拌，就这么着吧。挤的也很随意，反正是要做酥皮的(๑>؂<๑）

步骤 13

草莓粉烤出来的颜色不粉，我又粗手粗脚地撒了一些。事实证明，我的撒面水平和刀工一样恶心-_-||

网红奶昔蔓越莓包（奶昔面包）的小贴士

摘抄了大师的小贴士，自己看看 Q：面包出炉后面包皮和面包体分离是怎么回事？ A：有以下两种原因，一是可能顶料酱调得太干了，下次调酱可以稍稍减少低粉；二是烤箱温度太高，也有可能造成分离或开裂。 Q：烤箱有四层的话，放在哪一层烤？ A：可以放在倒数第二层烘烤，温度可调节至上火190度、下火180度。 Q：奶昔酱要怎么挤进去？ A：奶昔酱在装入裱花袋后，待面包切好口后，将酱挤入切开的口里即可。 Q：风炉和平炉温度有差别吗？ A：风炉的受热速度更快、上色会更快，所以风炉烘烤可以下调15-20度，即160-165度，时间也可缩短至15分钟左右。 Q：黄油打发油水分离是什么原因？ A：打发时油水分离是因为水加的量太多了，所以加水可分5-6次加入，每次搅拌均匀后再加入下一次。 Q：奶酪和淡奶油混在一起拌不匀是什么原因？ A：拌不匀是因为奶油没有打软，要保证奶油奶酪的细滑度。 Q：一发要发多长时间？ A：一发没有时间要求，看发酵状态不回缩不塌陷即可。 Q：这款面包可以用百分之百中种法吗？ A：可以用，但是没有太大必要。因为这款面包的面包皮已经非常柔软了，我们用的是50%的中种，百分之百的中种法操作难度太高。

菜谱创建时间：2018-12-26 22:14:30