超香的卤水豆腐

作者： 堂姐私厨

从小在重庆长大，河水豆花，是重庆人特别喜欢的美食。用卤水点制的豆花，绵滑、浓香、韧劲十足，豆花水清香甘甜，用葱姜蒜、鲜青椒捣碎，做成酱料，再加上用辣椒面和花椒面做的油泼辣子，加点盐、酱油，配上这样的蘸料，一碗米饭🍚，最后豆花水收尾，抹抹嘴，那叫个安逸，用重庆话说:“巴适得很！”。 长大离开重庆，去过很多地方，对卤水豆腐始终不能忘怀。现在有了互联网，真心方便，把需要的东西全部买齐，选重庆的胆巴卤水，非转基因的黑豆、贵州土家小粒绿黄豆，选自己觉得放心的各种豆子，动手就能做出好吃的卤水豆花，再配上记忆中的蘸水，这就是家乡的味道！ 考虑到一个菜肴的做法，能让更多的朋友借鉴，所以在这个方子中，点卤之后，用磨具制成豆腐，以适应各地朋友的需要。

用料

• 黄豆 500克
• 卤水 10克
• 总水量 3000~4000克

超香的卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

黄豆用冷水浸泡一晚（8小时以上），将水倒掉，去除坏豆，用清水清洗干净。

步骤 2

将豆子放入打浆机中，加少量水，方便粉碎。

步骤 3

打碎的豆渣和浆一起倒入滤布里，将豆浆过滤出来，再往豆渣里加开水，将里面残余的豆浆溶解出来，继续过滤。

步骤 4

豆浆倒入锅内烧开，在等待的过程中，将上面的泡沫用勺子打掉。

步骤 5

在接近开锅时，改小火，同时准备一小碗冷豆浆，在开锅时倒入锅中，以免瀑出来。

步骤 6

卤水

步骤 7

待豆浆冷却几分钟，大概80~90℃，将卤水从中间倒入，用勺子从锅底翻上来，有清夜出来，就不要再翻了，用勺子舀清夜在上面画圈，直至豆浆全部变清。

步骤 8

点好卤的豆花，重庆河水豆花，到这步就快结束了，用筲箕压着舀出部分豆花水，就可以了。做豆腐就不能压，直接连水带豆花一起舀出来。

步骤 9

倒入做豆腐的模具中（模具下面有空，水能流出去，没有模具的，可以用洗菜的篮子），模具提前放好滤布。

步骤 10

豆花全部倒进去后，将滤布整理好盖在上面。

步骤 11

上面放个有重量的东西压在上面，将豆腐里的水压出去，使豆腐紧密。压的重量和时间决定了豆腐的老嫩程度，个人根据情况控制。

步骤 12

将压好的豆腐，去掉滤布，放入盘中，卤水豆腐就做好了。

步骤 13

做好的豆腐摆盘，葱姜蒜捣碎，加入酱油、盐调味，能吃辣的，加点辣酱面，拌好，均匀的倒在豆腐上，油烧热浇在上面，好吃的大拌豆腐就做好了

菜谱创建时间：2018-12-26 17:30:55