八寸戚风蛋糕

作者： 安之anzhi

为了方便以后自己操作时好翻阅，借鉴前辈的方子，总结出适合自己的配方。

用料

• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个（带壳300克）
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 糖（蛋白） 55克
• 糖（蛋黄） 25克
• 柠檬汁或白醋 几滴

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需工具：八寸阳极活底圆模具，电动打蛋器、手动打蛋器，硅胶刮刀

步骤 2

分离蛋白、蛋黄（切记：放蛋白的盆必须无水无油），蛋黄按顺序加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，充分乳化至蛋黄发白看到不到油花。（特别注意底部要充分搅拌）

步骤 3

筛入低筋面粉

步骤 4

用手动打蛋器翻拌以Z字抽打拌均匀（不要转圈搅拌，以免起筋）

步骤 5

蛋白加入柠檬汁，分三次加入白砂糖打到硬性发泡，有直立的小尖角（加糖的时机分别为鱼眼泡、细腻、有纹路时）

步骤 6

取一小部分蛋白霜与蛋黄糊混合均匀（从底部往上翻拌），

步骤 7

再倒回蛋白盆中混合均匀，用翻拌加切拌的手法翻拌均匀，不要划圈以免消泡，拌均匀的蛋糕糊呈浓稠状

步骤 8

从距台面三十厘米稍高处将蛋糕糊倒入模具，这样会滤掉面糊里的气泡，将模具在台面上轻震几下，震出气泡。

步骤 9

预热好烤箱，中下层110度上下火烤50分钟，再转130度上下火烤18分钟。（或者上下150度，一共45分钟，先预热5分钟，烤40分钟就OK了。最后要随时观察上色情况）

步骤 10

由于我家烤箱温差10度，我就用烤箱自带烤盘放中层，调温度上下火150度（实际烤箱温度只有140度），烤50分钟，提前预热10分钟，我就一次性设时间60分钟

步骤 11

烤熟后出炉在台面上震一下，震出里面的热气，倒扣晾凉，彻底凉透后再脱膜（烘烤时切记不要开烤箱门，以防蛋糕塌陷）

菜谱创建时间：2018-12-26 17:01:25