百变肉松小餐包

作者： 乖乖虎-胡哥

用我的一发“手撕牛奶吐司”方子和“美版肉松”方子合二为一秒变超软肉松小餐包 面团配方和肉松配方请见我的菜谱。 之所以改名叫百遍肉松小餐包，里面会不断添加各种手法制作的小餐包，但是基础配方不变。

用料

• 肉松 见“美版肉松”
• 面团 见“手撕牛奶吐司”

百变肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

炒制肉松，详见我的菜谱“美版肉松”

步骤 2

揉制面团 详见我的菜谱“手撕牛奶吐司（面包）”方子完成揉面 称重后在桌面上分成6-10个面团，盖保鲜膜松弛10分钟。下面推荐给您是10个小餐包， 分别做如下操作：

步骤 3

擀成面皮（排气），翻面，中间直线挤上色拉酱（挤多少你决定）

步骤 4

延中间直线撒上现炒的肉松（二侧留白，面皮下方留白3-5cm）

步骤 5

由上往下捏住面皮二端松松的卷起，顺便将二端捏实

步骤 6

收口：完全卷起后将接缝处捏实整形

步骤 7

接缝处朝下依次摆放到烤盘中，中间留出足够的空隙便于后续发酵 放入烤箱启动发酵功能，预设1小时10分钟 发酵过程中注意观察。 发酵至二倍大用手轻按面团会迅速回弹就可以了。 我是松下蒸烤一体机，在30分钟时启动一键加蒸汽1分钟操作增加面团湿度（如果您用发酵箱或烤箱发酵，建议放一碗热水加湿） 一般1小时左右就OK了

步骤 8

取出烤盘 烤箱上下管预热160度 发酵后的面团表面刷蛋液后撒上白芝麻

步骤 9

烤箱预热160度结束后放入烤盘，烤盘放在烤箱中下层，设定烤制时间20分钟 全程注意观察，在面包表面上色后盖上锡纸 根据您家烤箱脾气决定烘烤时间，一般160-170度之间烤制时间18-20分钟 低温烘焙的面包更柔软，老少皆宜

步骤 10

时间到即出炉，移到网架上晾凉到手感温度（约40-50度）时密封包装存放，这样可以锁住面包内的水份。

步骤 11

如果您存放在冰箱中，取出后微波炉20-30秒加热既食。

步骤 12

早餐一杯咖啡搭配二个香喷喷软绵绵的肉松小餐包，一天好心情👍

步骤 13

上面的造型有点矬😂，昨天改变了手法做了一款“脆皮肉松面包卷”： 揉好的面团分成四份盖保鲜膜松弛10分钟 分别如下操作 1）擀成长方形面皮，翻个面 2）中间挤一条色拉酱（或其他酱） 3）铺上肉松，面皮左右下留出空白 4）由上往下卷起面皮，轻轻搓二下 5）切割成三个面包卷（为了整体好看，先二端切出肉松面中，再切成三段） 6）均匀放置在烤盘上，前后左右保持距离 7）放入烤箱选择发酵至2倍大，松下200约1小时（请根据发酵环境调节时间） 8）取出烤盘，预热烤箱160度 9）送入烤箱，烤制时间18分钟，约10分钟的时候盖上锡纸（请根据自家烤箱脾气调整时间） 非常好吃😋

百变肉松小餐包的小贴士

面皮擀开为宽长条，上面擀的薄一点（翻面卷起时薄的一端收口） 手卷成型过程中一定要松，面皮卷的太紧会影响发酵效果。 *因为这是一发完成的面包，面皮卷的太紧没有松弛空间会导致烤制的面包口感变硬。

菜谱创建时间：2018-12-26 08:43:48