松软好吃的棉花蛋糕🎂

作者： 堂姐私厨

蛋糕，早餐、茶点的常见点心，虽说制作简单，但要做到松软、润滑却需要一些小的窍门，结合各家方法，在多次尝试后，进行微调，做出来的蛋糕，松软，润滑，不那么甜，口感细腻，非常好吃，现在把方法奉献给大家。

用料

• 低筋面粉 68克
• 鸡蛋 5个
• 黄油 40克
• 玉米油 20克
• 砂糖 60克
• 牛奶 105克
• 柠檬汁 适量

松软好吃的棉花蛋糕🎂的做法步骤

步骤 1

黄油和玉米油放在碗里，隔水加热至完全融化（注意不要有水滴入油中），继续加热，保持油温。

步骤 2

低粉过筛，再次降低筋度，将油碗取出，趁热把融化的油倒入过筛好的低粉中，一字或之字拌匀（千万不要画圈）。

步骤 3

把面粉烫好后，加入常温牛奶，一字型搅拌，很稀状态。

步骤 4

加入蛋黄（5个），搅拌，不用一字型，可以流淌的状态。 放在旁边，最好用保鲜膜盖上，避免水分蒸发。

步骤 5

蛋白（5个），加入2滴柠檬汁，（一定无水无油哦），用打蛋器先行打发，至有泡泡产生。

步骤 6

分三次加入砂糖，每次加入，继续打发，泡沫开始细腻，继续加糖，再打。

步骤 7

砂糖加完后，继续打发，当打发的蛋白，搅拌打发出现明显的痕迹时，打发就差不多了。

步骤 8

提起搅拌杆，出鹰嘴小勾状态就可以了（注意，不要打发太硬）。

步骤 9

打发的蛋白分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，手法要快，但要轻，直到看不到蛋白颗粒，均匀细腻。

步骤 10

翻拌均匀后，倒入蛋糕盘，蛋糊是可以流动的，不用刮板，晃动蛋糕盘，使之均匀；再轻轻震动几下，震出蛋糊中的气泡，使之细腻。 放入预热好的烤箱。

步骤 11

烤箱下层烤盘加水（为了在烤的过程，烤箱内保持一定的湿度），在中层放入蛋糕盘，下火175℃，上火160℃烤20分钟，再下火150℃，上火150摄氏度烤20分钟，最后，把上火调到160摄氏度烤10分钟上色。关闭烤箱，让蛋糕在烤箱内，冷却10分钟。取出。 注意:底层盘子里水一定要加足！ 整个烘烤过程，底层水盘水受热状态如上图，有气泡，但不会沸腾。

步骤 12

冷至不烫后，将蛋糕倒出来，蛋糕就做好了。

松软好吃的棉花蛋糕🎂的小贴士

1、柠檬汁可使蛋白口感更加细腻，没有，可用白醋替代； 2、牛奶可使蛋糕更加香润，不加也行，用冷开水替代，用量改为100克； 3、烤箱内放入水盘，可使蛋糕口感不那么干，更润。如果不放水盘，150℃烤10分钟，待蛋糕膨胀起来，调整温度至160℃，继续烤10分钟就可以了。 4、为了方便蛋糕从蛋糕盘取出，装盘之前，在模具内可以放一层纸。 5、玉米油也可以用其他油替代，但一定要无味、无味，切记！

菜谱创建时间：2018-12-24 14:57:23