蛋糕🍰蛋挞来喽

作者： 遇雨可可

我是8寸活底圆模，常用的配比记录下来，方便自己查询。😄

用料

• 低粉(过筛) 76～80克
• 鸡蛋 280克以上
• 细砂糖 20克(蛋黄用)
• 细砂糖 60克(蛋白用)
• 油 38～40克
• 温水 40克
• 盐 1克(蛋白用)
• 柠檬汁 几滴(蛋白用)

蛋糕🍰蛋挞来喽的做法步骤

步骤 1

糖，蛋黄，温水混合

步骤 2

加油乳化

步骤 3

加低粉混合后的蛋黄糊

步骤 4

冰过的蛋白

步骤 5

打发到鱼眼泡加三分之二的糖

步骤 6

打发到细腻加余下二分之一糖

步骤 7

加余下二分之一的糖

步骤 8

出现直立小尖角，蛋白打发ok

步骤 9

三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合

步骤 10

所有蛋白霜和蛋黄糊混合倒入模具，抹平，消气泡，轻震二下。

步骤 11

预热10分钟后，放入蛋糕模具，上下火150度，50分钟。 出炉后重振三下，倒扣放凉后脱模。

蛋糕🍰蛋挞来喽的小贴士

1.如果加抹茶粉，须等量替换低粉，抹茶粉要先和油混合后再加低粉； 2.蛋白先冷冻，夏天10分钟左右，冬天5分钟左右，有一圈冰渣打发更稳定； 3.油和水乳化好，是浓稠状态； 4.蛋糕糊装进模具后，轻震几下再入烤箱。 ps:留存，群友推荐的，待实践。 希尔顿香草瑞士卷 冰全蛋5个(50克/个) 砂糖90克 色拉油70克 橙汁70克 香草粉2克或香草精油数滴 低粉90克 泡打粉盐塔塔粉各2克 1. 橙汁+油+低粉，搅拌 2. 加蛋黄（后蛋黄法） 3. 蛋清+盐+塔粉，分次加糖，低中低速打至湿性发泡 4. 混合后烤箱中层15分钟180度 模具35x25cm

菜谱创建时间：2018-12-24 08:41:32