麻辣鲜香停不下来的辣炒花甲

作者： honey蜜糖罐

作为四川人，几乎做任何菜都想加辣椒，对于海鲜亦是如此，如果花甲也能算海鲜的话。比起传说中烧清汤冬瓜最鲜美的做法，辣炒花甲更能抓住重口味的味蕾，连不太敢吃辣椒的小儿子也会呲溜呲溜地吃个不下一斤，每周必点菜单。从夏天看世界杯第一次做，到现在几乎每周做，这道菜已然练成了拿手菜。 隆重推荐重庆秦妈火锅底料，自从炒花甲用过后，已经扩展到红烧鸡，红烧排骨，红烧豆腐，红烧鱼，爆炒小龙虾等等，都是锦上添花之神来一笔。真的特别好，我不是卖火锅底料的哦，天猫旗舰店有售，我们是重庆亲戚去厂家买的。特别棒的一款，自己在家熬了大骨汤做火锅，轻松超越无数火锅店的味道。 也许这个菜谱特别不靠谱，作为下厨房首秀，都不好意思写菜单啊，因为不管什么材料，都只会统一的剂量——适量。中餐怎么量化，对于我这样业余的厨娘来说简直莫法。但也觉得这正是中餐之魅力所在，菜做的好不好，都看掌勺的喜好，口味，状态，兴致，心情，甚至天气，用相同的材料做出自己不同的理解和表达。所以仅仅写个大概程序，与美食爱好者分享交流。希望大家充满自信地随意发挥，不要嫌弃这么low的菜谱哦。

用料

• 花甲 3斤
• 姜葱蒜 适量
• 料酒 适量
• 糖 少量
• 郫县豆瓣酱 少量
• 秦妈火锅底料 适量
• 花椒 几粒

麻辣鲜香停不下来的辣炒花甲的做法步骤

步骤 1

居然没找到图片，一个人的厨房就是这么不专业。锅里加几片姜葱几粒花椒烧开水，放花甲煮一分钟左右，至全部开口，沥水。

步骤 2

锅烧热加菜籽油或其它任何植物油，菜籽油是川菜常用油，有浓郁香气，比较适合重口味的川菜。油烧约4成热，加姜蒜片和葱头子爆香，蒜片很好吃可以多加点。加一勺郫县豆瓣酱，少许白糖个人偏爱酱香浓厚的娟城牌，稍加翻炒，调中小火加火锅底料炒香，喜欢麻辣的多加，不能吃太辣的少加。底料切小块下锅便于融化。

步骤 3

倒入花甲大火翻炒，烹入适量料酒，我喜欢自己蒸的醪糟酒，就是糯米酒，酒酿的汁。有甜味甚至可以替代白糖，加两大勺香气扑鼻。

步骤 4

翻炒均匀，大约4-5分钟让花甲都裹上红亮亮的调料，根据个人咸淡，适量加盐，因为有豆瓣酱和火锅底料都含盐分，几乎可以不加盐。如果尝到还淡味，可以加少量生抽提鲜。

步骤 5

加香葱叶子，葱很好吃，喜欢的可多加一些。稍炒一下即可出锅。其实很多时候不必出锅，连锅端上桌即可嗨起整了。

麻辣鲜香停不下来的辣炒花甲的小贴士

葱蒜爆锅注意不要火太大，糊了就发苦不香了。

菜谱创建时间：2018-12-24 00:21:31