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脆皮烧肉
用料
脆皮烧肉的做法步骤
煮肉：五花肉去毛洗净，猪皮向下冷水入锅，加入料酒，葱段，姜片，根据猪肉大小开中小火煮至七分熟左右，筷子可以插入但肉还是粉红的，关火捞出。 捞出后用立刻用冷水冲洗。收紧下表皮。
刮猪皮：用冷水冲完猪肉后，用刀来回刮猪皮，可刮出一层油质状的白膜。把白膜刮出后清理掉，猪肉清洁就完了。
扎针：用松肉针在猪皮部位扎扎扎，扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。 没有或者不想买的话，可以用稍微尖一些的叉子，或者用橡皮筋捆上几根竹签，又或者用烧烤叉啥的代替。总之能插就行。
腌肉：把猪肉四面抹上细盐，不用太多，适量即可。然后在猪皮上毫不留情的用粗盐搓。搓它个几分钟也差不多了。 本人在这里只用盐。个人感觉越简单的调味越好吃，五香粉什么的对我来说太重口了，所以就没有，若大家喜欢可另行添加。
浸醋：准备个碟子倒入醋。然后猪皮向下放入碟子中，浸5-10分钟，千万别让肉泡到，就泡猪皮即可，不然肉会硬会柴不好吃的。然后拎出用个保鲜盒装着，或者用锡纸包装封边，放入冰箱腌制至少3小时。 猪肉放入冰箱千万不要盖上盖子，就让它敞开着，让冰箱抽干猪皮里的水分。 另外，这个浸醋我是随性的，有时是扎完后涂醋再搓盐，有时是搓完盐用碟子装着浸泡猪皮，有时忘了就直接不用醋直接丢冰箱。醋就是个辅助，只要扎针做的好，猪肉烤酥脆就成功一大半了。
烤肉：烤肉前，先把猪肉从冰箱拿出，回归室温，防止烤起来熟度不均。 另外烤肉前可用厨房纸擦掉猪肉上的多余的盐分和水分。并在包着猪肉的锡纸底部划几刀开小孔，这是让烤的过程中然后猪油漏下来，而不会积存在锡纸内把猪肉底都炸干炸焦。(个人会在下层置一个锡纸盘接烤出来的猪油，毕竟这拿来做菜太香了🉑️) 然后烤箱预热至190度热风(热风模式)，放入五花肉上下火烤约40分钟（根据猪肉大小和自家烤箱调整，温度低就时间长，温度高就时间短）。这个时候，通常是肉熟但猪皮还未完全起泡酥脆的。于是可去除锡纸，把猪肉直接放在烤架上，另外调至200度(热风模式)，单独上烤10-20分钟。这个时间不等，通过观察决定。只要烤箱内烤至肉皮都噼里啪啦小孔爆开，变得金黄酥脆即可。
烤好后，脆皮上会有很多的泡泡，用刀背或筷子敲敲脆皮，硬壳般的脆皮会发出梆梆声，哇咔咔，就是脆皮烧肉成功啦。 烤好的五花肉取出晾凉，就可以切件食用。记得记得，要晾凉再切啊，不然会皮肉分离就不好吃啦。
脆皮烧肉的小贴士
1.选肉。不要怕肥，想吃好吃的脆皮烧肉就好好的正经的买块五花肉，肥点也没关系，不要太瘦。烤制过程中，猪油都烤出大半了，也因为这样润着瘦肉，吃起来瘦肉才如此娇嫩多汁，哈哈。如果太瘦，估计烤完也容易柴口。另外，肉没买太小块，不然烤起来难烤，弄得累死，烤完是猪肉是会缩小的，那就真的所剩无几了。 2.清洁：买回来的肉一定要好好清洗。焯水到半熟，可能会见到浮沫那就撇掉它，半数后捞出冲洗，刮刮猪皮，把白膜杂质都去掉。 3.扎针：最重要的一步，要酥脆，就老老实实扎针，其实加醋加小苏打都是辅助。根本还是扎针，越密集就越脆，油脂都是靠这些针孔烤出来的。
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