虾饺皮

作者： 果果-手作

此配方来自《广东点心中级技术教材》 *这个虾饺皮也可以用来做粉果的；可以包入其它的馅料，做成角形，如封面图片的韭菜鸡蛋馅也好好吃哒~

用料

• 一级澄粉 225克
• 生粉(土豆淀粉) 25克
• 猪油 7.5克
• 精盐 2.5克
• 清水 350克

虾饺皮的做法步骤

步骤 1

澄面和生粉混合过筛，加入盐拌匀，将煮沸的清水立即倒入粉类中，用擀面杖搅匀，加盖焗5分钟。 (如做的量大，我还是习惯做圆仔那样和面:直接将粉类倒入烧开了水的锅中拌匀，再加盖焗5分钟)

步骤 2

取出放在案板上擦匀，然后加上猪油搓匀，便成澄面皮。 *澄面烫得熟，成品蒸好才爽口 *澄面搓好后，要盖上半干湿布，以防干硬。

步骤 3

【虾饺馅】 生虾肉8两 熟虾肉2两 肥肉2两半 扭干笋丝2两半 猪油1两半 味粉10克 麻油5克 胡胡椒1.5克 白糖15克 精盐12.5克 生粉5克 制法: ①虾肉洗净，吸干表面水份，一半剁烂，一半切粒。熟虾肉切粒，肥肉用开水烫至刚熟、漂冷水冷却切细粒，扭干笋丝与猪油拌匀。备用。 ②将生虾肉与生粉拌匀，加入盐拌打至起胶，接着放入白糖、味粉、麻油、胡椒粉、熟虾肉、熟肥肉拌匀，再放入笋丝拌匀，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

【薄皮鲜虾饺(弯梳饺)】 虾饺皮2两4钱(120克) 虾饺馅4两(200克) 制法: 将皮分成20粒(每件6克)，压成薄圆形，包入馅料10克，捏成弯梳形，猛火蒸熟。 *虾饺馅预先冷藏，使其凝固，做饺子时就不会发软，方便操作； 包馅时，皮的边缘不要沾上馅汁，以防裂口； 蒸时要用猛火，仅熟便可(6分钟左右)。

步骤 5

【百花馅】 生虾肉1斤 肥肉2两 精盐7克 味粉7.5克 蛋白10克 白糖9克 制法 ①虾肉洗净，吸干水份，用刀背压烂成蓉，下盐拌至起胶，成为虾胶。 ②肥肉切成细粒，用滚水稍烫，加入虾胶内，再加入蛋白拌匀即成百花馅。

步骤 6

【江南百花饺】 虾饺皮3两 百花馅4两 制法: ①把虾饺皮分20粒，每粒7.5克，压薄(拍皮)，包入馅料10克，制成品字形 ②在三个眼上分别放咸蛋黄1粒，芫荽叶1块，蛋丝少许，入笼蒸5分钟即成。

虾饺皮的小贴士

☆市制折合公制重量换算表: 1分=0.5克 1钱=5克 1两=50克 1斤=0.5公斤=500克

菜谱创建时间：2018-12-23 16:44:31