面包新人的面包新语

作者： 麼麼噠1314

不敢为人师。在模仿的基础上加了自己的体验，记录下来以供完善。 材料用量以重量为准。

用料

• 酵头
• 高筋面粉 100克(125ml)
• 牛奶 100克(75ml)
• 酵母 2克(½tsp)
• 主面团
• 高筋面粉 150克(200ml)
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 细砂糖 40克(3tbsp)
• 奶粉 1tbsp
• 鸡蛋 1个(70克)
• 黄油(鲜奶油） 15克(1tbsp)
• 菠萝包酥皮
• 黄油 85克
• 鸡蛋液 30克
• 奶粉 2匙
• 低筋面粉 1杯
• 糖粉 3匙

面包新人的面包新语的做法步骤

步骤 1

液体量控制在面粉的60%-70%之间。

步骤 2

酵头中的材料混合后放入冰箱冷藏室发酵。大概用时16-24小时。

步骤 3

主面团中除了黄油之外的所有材料倒入面盆，发酵好的酵头倒入面盆。先简单混合所有材料后，开启🔛和面模式： 当面糊糊非常顺滑的时候，一点点加入黄油（或者鲜奶油，我个人倾向于鲜奶油），和至出膜状态。

步骤 4

发面

步骤 5

用刀切割面团，50克左右9个。沾点补面轻按排气，滚圆，摆到模具里。用保鲜膜封上，二次发酵。

步骤 6

180°C12分钟，盖锡纸，继续180°C40分钟。

步骤 7

这是第二次做的，不太好看，但是非常好吃，柔软有嚼头，不黏牙。

步骤 8

同样的方做出两个。这是第一次的图片，不是很成功，给自己留个念想。

步骤 9

这是第四或者第五次，二发过度，成了披萨，吃起来还是可以的。

步骤 10

天气好，发的快，一天之内就完成了发面到烤熟的整个过程。

步骤 11

在基础面包上衍生的蘑菇菠萝包。

步骤 12

餐包

步骤 13

热狗面包

面包新人的面包新语的小贴士

比例控制：液体量在面粉的60%-70%之间。 温度控制：和面程序保持低温，一次发酵在20°，二次发酵在30°。 湿度控制：和面和发酵保持湿润。 发酵到位但不能过度。

菜谱创建时间：2018-12-23 12:26:05