自制百变奶油蛋糕

作者： 月舞月舞

来下厨房一年多了，学会制作很多美食，特别是推着我在烘焙的坑里越挖越深！最近进入亲戚朋友的生日季，做了不少蛋糕🎂。 这个菜谱适合新手参考，算是自己的一个总结吧。

用料

• 牛奶 65克
• 无味植物油 55克
• 鸡蛋 5个
• 低粉 100克
• 糖 60克（蛋白）
• 柠檬汁 10滴
• 奶油 600克（夹层+抹面）
• 砂糖 60克（奶油）
• 奶油 45克
• 可可脂巧克力 45克

自制百变奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

在厨房秤上放一个中等大小的盆，加入65克牛奶55克油，不小心多倒三五克问题不大，用手动打蛋器搅拌直到混合均匀，乳化完成，大概四分钟左右。

步骤 2

把盆放在厨房秤上归零，用面粉筛筛入事先称好的100克面粉（可可味：90克低粉+10克可可粉）用手动打蛋器，上下滑动拌均（不要绕圈搅拌）

步骤 3

拿一个稍大点的盆，用厨房纸再次擦拭，保证无水无油，取5个大鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，蛋黄直接放入前面的面粉盆。我都是徒手分离，不需要分得太干净，记住宁愿蛋黄里有蛋白，绝不能放一点蛋黄到蛋白盆里。

步骤 4

用手动打蛋器继续上下滑动把蛋黄和面粉拌均，完成的蛋黄液细腻有流动性。

步骤 5

往蛋白盆里加入10来滴柠檬汁，分三次加入60克糖（加入的时间和每次的量不用太精确）用电动打蛋器打发蛋白。新手最好硬性打发，直到提起打蛋器有直立的尖角。

步骤 6

预热烤箱145度55分钟。用硅胶刮刀舀一些蛋白到蛋黄盆里，翻拌均匀，再把蛋黄液全部倒入蛋白盆翻拌均匀。可以多翻拌一会，不要怕消泡导致翻拌不匀烤完的蛋糕产生大的空洞。当然别太放肆导致蛋糕不长高😂

步骤 7

从高处把蛋糕液倒入8寸活底阳极模具。操作台上垫一条湿毛巾，震2-3下。放入烤箱中下层烘烤。

步骤 8

若不想蛋糕顶上色太重，可中途加盖锡纸。我的烤箱若不盖锡纸，抹奶油时蛋糕顶都需要切除。

步骤 9

出炉后立刻从高处震2-3下，在晾网上倒扣晾凉。

步骤 10

脱模后用锯齿刀配合分片器分成三片。

步骤 11

用清洗干净擦干的蛋白盆，加入冷藏24小时以上的淡奶油和糖。用电动打蛋器打发淡奶油。

步骤 12

取一片蛋糕放置在裱花台上，抹上奶油加上水果或者奥利奥饼干碎（这个绝配特别好吃），再放上蛋糕片重复。然后把蛋糕顶和侧面都抹上奶油。剩下的奶油装入裱花袋和蛋糕一起放冰箱冷藏。

步骤 13

休息20分钟，再制作甘纳许。称45克奶油和45克可可脂含量50%以上的巧克力，放在微波炉里加热1分钟，出来后搅拌，如果感觉有点油水分离，可加入少量清水搅拌，使劲搅拌几下就能得油亮有流动性的巧克力液。

步骤 14

把巧克力液装入裱花袋，取出冷藏的蛋糕，裱花袋剪小口，沿着蛋糕边沿挤上巧克力液，不均匀转动裱花台，制造出错落有致的低落效果。这时候的蛋糕已经很漂亮了哦。再把剩下的巧克力液转圈挤在蛋糕面上，用抹刀轻轻抹平，一个全淋面蛋糕就完成啦！

步骤 15

把剩下的奶油随意挤一些在蛋糕面上做装饰，再准备一些蛋糕摆件和插牌。既可以掩饰一些不足的地方又增添了主题美感！

步骤 16

在家做蛋糕讲究的就是健康的食材干净卫生的操作。这样一个蛋糕，不算烘烤和晾凉的时间，只需不到1小时即可完成，成本才几十元，还能收获满满的成就感！

自制百变奶油蛋糕的小贴士

这个戚风配方是我参考下厨房里很多食谱多次尝试调整，做得最顺手感觉最成功的。想做可可味的，只需把10克低粉换成可可粉。做得多了，就会发现只要一些重要的地方稍加注意，步骤甚至用量上并不需要太严苛，谢谢阅读！

菜谱创建时间：2018-12-23 09:53:59