冬至的荠菜肉馅饺

作者： 海纳百川双子

生活需要仪式感之冬至饺子

用料

• 荠菜500 克
• 猪肉1000 克
• 香油3 勺
• 料酒2 勺
• 盐25 克
• 大葱 1根
• 生姜 3片
• 花椒 20颗
• 饺子皮 100张
• 老抽 3勺

冬至的荠菜肉馅饺的做法步骤

步骤 1

姜切丝和二十颗左右的花椒用开水泡（一会晾凉之后用这水调馅有去腥增香的作用，姜直接剁进馅里孩子不吃呀！）

步骤 2

猪前腿肉肉质软，肥瘦比例适合做饺子，剁成馅，荠菜、大葱切末，混入肉馅之后继续剁一会。

步骤 3

拌馅，我喜欢直接在砧板上用刀伴，这个拌得更开。剁好的馅里面加入盐、料酒、老抽、香油拌匀，具体咸淡需要自己掌握。我跟我老爸学的用鼻子闻闻，一般八九不离十的，煮的饺子不宜太淡了，太淡就不香喽！还有其他掌握咸淡的方法，舔舔？哈哈！这个更保险！

步骤 4

香喷喷的馅调好咯！这时候还有重要的一步，加入最开始泡好的生姜花椒水搅拌上劲，肉馅完全吃透水，这样肉馅更香了！

步骤 5

剩下就是包的功夫活儿了。

步骤 6

煮熟，装盘，开吃！

冬至的荠菜肉馅饺的小贴士

不喜欢生姜直接剁馅里头的，生姜花椒水是饺子馅提鲜的关键！拌的时候水要完全吃进肉里。 煮饺子下过之后立刻用勺子背推锅底，不要让饺子沉到锅底粘了就破了哦！

菜谱创建时间：2018-12-22 20:42:09