戚风蛋糕8寸

作者： 峭壁上的小雪羊

第一次比较成功的戚风，小岛老师的方子

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 125克
• 牛奶 100ml
• 色拉油 65ml
• 泡打粉 1/2大勺
• 盐 一小撮
• 细砂糖 125克

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备：面粉泡打粉盐混合过筛，烤箱预热到160度

步骤 2

蛋黄和蛋清分离，蛋黄打散加1半的糖，搅拌均匀，蛋白放入冰箱冷藏

步骤 3

牛奶加热至体温加入到蛋黄中，搅拌均匀，再加入油搅拌均匀，撒入粉类搅拌

步骤 4

从冰箱冷藏室拿出蛋白分三次打发，打发至打蛋器提起时，尖端呈角状下弯状态

步骤 5

挖一勺蛋白霜，放入蛋黄中，搅拌均匀，再把余下的蛋黄倒回蛋白盆中切拌均匀。震几下去除气泡大气泡，用牙签戳破，避免烤熟之后出现中间大空洞的状态。

步骤 6

160度烤箱，中层40分钟左右

步骤 7

出来之后震一下震出热气，放在置物架上，倒扣放凉脱模

戚风蛋糕8寸的小贴士

烤箱预热的时候温度要比需要的温度稍高30度左右，因为在烤箱开箱的瞬间温度会骤降，30到40度。但我这次只考了35分，中上层就有一点糊了，下一次需要再调整，可能30分钟就好了。不过这个方子，高度很不错。

菜谱创建时间：2018-12-22 17:37:53