戚风蛋糕

作者： 木易雪雪

厨房里氤氲着蛋糕的香气，烤箱里传出滴答滴答声，亲手做个蛋糕，表达我1/10000的心意。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 35克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 18克蛋黄用
• 细砂糖 30克蛋白用
• 玉米淀粉 5克左右
• 六寸模具 1个
• 盆 2个

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

各种材料称量备好

步骤 2

分离蛋白跟蛋黄，分别装在无水无油的干净容器中

步骤 3

1.蛋黄中分三次加入玉米油，每次都充分搅拌后再加入新的玉米油 2.搅打均匀后，加入牛奶、砂糖，充分搅拌

步骤 4

1.低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中 2.加入面粉的蛋黄糊翻拌均匀，一定要翻拌，就像炒菜那样！不要搅拌过度，起筋后影响成品效果 3.如果有未溶解的面疙瘩也不要着急，静置一会，先处理蛋白

步骤 5

蛋白放入无水无油的盆

步骤 6

1.这一步加入适量玉米淀粉，是为了好打发蛋白，我试过不加的一样好打发 2.分三次加入砂糖 起大泡的时候加入一次，一会蛋白变细腻再加一次，过一会再加一次（没有那么硬性要求一定要到什么程度加）

步骤 7

观察蛋白，不流动的时候，降低打蛋器的速度慢慢提起，蛋白呈小直角即可。

步骤 8

1.刚才静置的蛋黄糊，用刮刀抹一下刚才没开的面粉疙瘩，这会会很容易开了 2.取打发好的蛋白糊1/3，加入到蛋白糊中 3.依旧是炒菜试的翻拌

步骤 9

翻拌好的蛋黄糊

步骤 10

蛋黄糊加入剩下的蛋白中，继续翻拌

步骤 11

翻拌好的面糊，从高处倒入模具中 震荡几下，震出较大的起泡

步骤 12

1.放入提前预热的烤箱中层150度烤45分钟左右 2.出锅后，从高处摔一下，震一下，一定要保持平衡，不是扔出去的那种摔…… 3.接着倒扣，完全凉透后脱模（我用的是活地的，很容易脱） 中间不可打开烤箱，以免受冷影响膨胀 因为每个烤箱的品牌、大小、功率不同，多试验几次，找到自己烤箱的脾气。蛋糕胚烤制过程中会达到一个最高点然后回落，闻到香味基本就快烤熟了（出锅后可以用牙签扎一下，没有面包屑带出就熟了。用手摸一下手感感觉干湿程度，下次可以适当调整时间）

步骤 13

分层放入喜欢的水果、奶油

步骤 14

简单装饰

菜谱创建时间：2018-12-22 16:25:43