70%中种土司面包

作者： 天马星空m

这是一款中种土司面包，含水量较大，做出成品非常柔软，内部组织细腻拉丝，喜欢吃面包的朋友可以在家试做。

用料

• 中种部分:高筋面粉 350克
• 耐糖干酵母 3.5克
• 白糖 50克
• 牛奶 250克
• 淡奶油 50克
• 主面团:高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 白糖 10克
• 耐糖干酵母 1.5克
• 盐 6克
• 黄油 50克

70%中种土司面包的做法步骤

步骤 1

我们来制作中面团，在面里放入酵母、白糖，倒入牛奶用筷子搅拌混合成面絮状。

步骤 2

然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏一晚上。

步骤 3

把醒好了一夜的中种面团撕成小块，加入主面团，再加入蛋液、酵母、白糖，先开低档再转高档搅拌。

步骤 4

搅拌成光滑的面团，能够拉出厚膜，加入软化好的黄油和盐。

步骤 5

继续搅拌，先低速搅拌，再转高速搅拌，直至搅拌出手套模。

步骤 6

放置温嗳处发酵至二倍大，用手指戳面团不回缩反弹。

步骤 7

取出面团，按压排气，分割成六个相同面剂，用手揉搓团圆，盖上保鲜膜放置松驰10分钟。

步骤 8

取第一个松驰好的面剂，擀成面片，翻面由下而上卷起，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜再醒10分钟。

步骤 9

将醒好的面卷接口朝下，再次擀成长牛舌状面片。

步骤 10

翻面，由上而下卷起，收口捏紧朝下。

步骤 11

卷好的面卷摆放在膜具里，放入烤箱开发酵挡，发酵至8分满，在表面刷上蛋黄液。

步骤 12

把模具放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火180度，烤至上色，即时盖上锡纸，烤28分钟。

步骤 13

脱模前在案台上震下模具再脱模，主要是震出热气，减小回缩。

步骤 14

将脱模的面包放在凉架上凉冷，烤好的面包非常柔软，切开内部组织细密拉丝。

菜谱创建时间：2018-12-22 08:10:18