宵种椰蓉吐司

作者： 慧鑫慧心

南方的冬天气温低又没有暖气，做面包没有发酵箱发酵耗时比较长，时间不好安排。用了宵种法后发觉方便了许多，只要稍微安排好时间就可以分段完成，实在是轻松快捷了许多！

用料

• 宵种面团：
• 金像吐司面包粉 300克
• 酵母粉 3.5克
• 蜂蜜 5克
• 水 190克
• 主面团：
• 金像吐司面包粉 200克
• 酵母粉 2克
• 糖 45克
• 盐 6克
• 鸡蛋1个 54克
• 淡奶油 100克
• 水 10克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅：
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 淡奶油 40克
• 椰蓉 45克

宵种椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

宵种面团中的材料全部混合搅拌，我用厨师机全程低速搅拌到光滑状态

步骤 2

宵种面团要揉到面团光滑并且可以拉出较厚的膜，滚圆后放入容器中发酵。

步骤 3

面团发酵到至少2倍以上大，拉开后呈现蜂窝状再使用。可以室温自己发酵也可以室温先发酵半小时左右再放入冰箱冷藏发酵，17小时内使用风味最佳

步骤 4

发酵好的宵种面团剪小块和主面团中的材料（除黄油外）全部加入搅拌缸中

步骤 5

搅拌到面团可以拉出厚膜，破洞边缘成锯齿状后加入软化的黄油

步骤 6

加入黄油后先低速搅拌到黄油被面团吸收再高速搅拌

步骤 7

面团继续搅拌到完全状态，即可以拉出手套膜，完成后的面团温度最好在28度以下

步骤 8

揉好的面团总重924克，直接平均分割成2个面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟左右

步骤 9

松弛好的面团擀成长方形，抹上做好的椰蓉馅。2旁边和下边留出不要全抹哦，不然不好卷

步骤 10

从上往下把面团卷起，底边按薄些收口收紧朝下。用锋利的刀把面团中间割开，割开的地方要割到底，留两端不要割。

步骤 11

2头分别向外折起

步骤 12

割口朝上放入模具中，再在38度左右的环境中进行2次发酵，发酵的面团到模具的8分满（2发好的面团图片忘了拍）后放入预热好的烤箱中烘烤

步骤 13

烤箱180度下层43分钟左右。10分钟左右达到满意的颜色要记得盖锡纸哦

步骤 14

出炉后立刻脱模彻底凉后再密封包装

宵种椰蓉吐司的小贴士

1:自己觉得宵种面团全程低俗搅拌，搅拌到可以馒头包子的光滑状态就好，低速搅拌的面团没有高速搅拌的面团粘 2: 椰蓉馅的做法我选择简单粗暴的做法：黄油融化后和椰蓉馅中的其他材料一起混合拌均匀后放入冰箱冷藏，到面团擀开后抹上就可以啦！

菜谱创建时间：2018-12-21 20:58:11