小猪佩奇软欧包

作者： 花千果烘焙教室

用料

• 高粉 850
• 砂糖 20
• 葡萄种 300
• 酵母 7
• 盐 14
• 火龙果 250
• 水 380
• 黄油 30
• 卡士达 250
• 蔓越莓 50
• 红豆 50

小猪佩奇软欧包的做法步骤

步骤 1

将面团打至扩张阶段

步骤 2

基础醒发 温度29 湿度70 50分钟

步骤 3

翻面继续醒发20分钟

步骤 4

分割：120+20+20 预整 120 长行，20圆形

步骤 5

预整 120 长行，20圆形

步骤 6

包馅整形 卡士达和蔓越莓混合

步骤 7

耳朵里包上红豆，注意：猪的鼻子一定要留长长长……

步骤 8

二次醒发 温度32 湿度90 60分钟

步骤 9

进入烤炉 上火190 下火 180 喷气2秒 13-14分钟 放进烤炉上面需要压一个烤盘

步骤 10

放凉后挤上巧克力

步骤 11

成品

菜谱创建时间：2018-12-21 16:12:47