免熏腊排骨

作者： 小罗幺妹

因为不方便和出于健康考虑，就打算继续做不用熏的腊排骨。其实在我泸州老家，基本上腊肉都会熏的，确实很香。但是在绵阳定居后，发现这边基本都不熏，直接用风吹干，绵阳位于川北，泸州位于川南，所以空气湿度就有一定的区别，在泸州，很多东西是霉烂的，在绵阳，很多东西是被风干的，比如，我超级喜欢吃老家的橙子柑，就是类似沙田柚，所以，每次回老家就会带很多过来，我又比较粗心，忘套塑料袋，结局就是，一个个橙子柑看起还比较正常，拿在手里就知道了，因为都成了小铅球了，哈哈哈哈😄，被风干了！ 所以，如此好的气候，必须利用，就有了免熏腊排骨这道美味与大家分享了😄

用料

• 排骨 26斤
• 干辣椒粉 2两
• 新鲜红橘皮 4个红橘的皮
• 桂皮粉 少量
• 小茴香粉 少量
• 八角粉 少量
• 青花椒粉 少量
• 白糖 少量
• 高度白酒 8两
• 盐 700克

免熏腊排骨的做法步骤

步骤 1

把排骨抹上高度白酒，一定要仔细抹，尤其的骨头缝隙的地方要抹到，白酒有杀菌，增香，去肉腥味，促进香料入肉的作用

步骤 2

同时，锅里把盐先用中火炒，锅铲要不停的翻，避免受热不均局部糊，直到盐出现浅黄就关火

步骤 3

在热的盐上，快速加入红橘皮小颗粒，辣椒粉，青花椒粉，小茴香粉，桂皮粉，八角粉，白糖，然后混匀。之所以先加红橘皮，有一定水分，在滚烫的盐上不至于马上糊，千万不要把放得少的香料粉先加入，避免糊！

步骤 4

动作迅速就把混匀的盐料粉抹在已经抹了白酒的排骨上，同样要仔细抹，尤其缝隙处可以多塞一些料。把已经抹完的排骨放在桶里或者罐子里腌制。

步骤 5

我的排骨总共花了8天腌制，中间翻了一次，就是下面的放在上面，上面的放下面。第8天，就提出来，挂在通风干燥地方风干，美味腊排骨就搞定了。

步骤 6

美味吧😄？

免熏腊排骨的小贴士

盐可以适当减少，600克应该也可以，但是，我觉得腊排骨就应该咸咸的香，所以，亲们在做的时候可以根据自己的喜好适当调整😄

菜谱创建时间：2018-12-21 13:05:50