海绵酵头吐司

作者： 林嫣的小美食光

波兰种需要很长时间，试试海绵酵头时间缩短了，一直就觉得有酵头的面包好吃，大家可以试试，美食不怕麻烦，水量根据面粉不同大家可以留10克最后看面团状态加还是不加，不要一次加进去。 这个是两个吐司的量

用料

• 海绵酵头
• 高粉 64克
• 砂糖 14克
• 干酵母 7克
• 室温水 113克
• 面团
• 高粉 385克
• 砂糖 85克
• 盐 7克
• 奶粉 35克
• 鸡蛋 93克
• 水 85克
• 黄油 28克

海绵酵头吐司的做法步骤

步骤 1

先将海绵酵头的干性材料全部混合均匀后加入清水，盖上保鲜膜，室温下发酵1-1.5小时，直到酵头开始起泡，看起来马上就要塌陷。

步骤 2

发酵好的酵头，非常多的泡泡。

步骤 3

将面团所需要材料除黄油外的放入主锅，加入酵头，15秒速度3混合，开启揉面模式8分钟。材料我用厨房秤称的，因为不是5的倍数。

步骤 4

8分钟揉好是这样的状态，加入黄油再揉面3分钟，揉到完全状态，忘了拍图。

步骤 5

面团揉好后放盆里，发酵到面团体积比原来大1倍。

步骤 6

分成6团，每团大约150克，按吐司的整形方法整形具体看这个贴子：http://www.xiachufang.com/recipe/103563017/

步骤 7

入烤箱不用开烤箱温度，只是要一个密封点的环境，发酵到9分满，预热烤箱到180度。

步骤 8

不盖盖子170度烤35分钟，中途看到上色就要盖锡纸。

海绵酵头吐司的小贴士

做吐司需要耐心，这个配方是书里的，有大量香精，我全部舍弃了，事实证明不加也是可以的。 下次试试改成直接小美称的配方试试。 这款吐司高糖上色会深，大家如果烤出来感觉颜色深是正常的。

菜谱创建时间：2018-12-21 01:07:16