戚风蛋糕（后蛋法，零失败，6寸）

作者： ★姗姗来迟★

自从爱上烘焙，就一发不可收拾，每年生日都会亲自烤一款蛋糕取悦自己。家人生日，节日更是必不可少要烤烤烤，用过很多方子，也总结了不少经验供大家分享

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 24克
• 植物油（我用花生油，据说玉米油更好） 24克
• 细砂糖 36克
• 淀粉（用于打发蛋白） 少许
• 白醋（用于打发蛋白） 几滴
• 盐 2克

戚风蛋糕（后蛋法，零失败，6寸）的做法步骤

步骤 1

先将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分离所用的容器务必无水，无油，否则影响蛋白打发。蛋白放冰箱备用，蛋黄放一边准备拌入蛋糕糊。

步骤 2

称量50克低筋粉，不锈钢盆中称入24克牛奶，24克植物油，搅拌均匀，然后将50克低筋粉筛入盆中，搅拌（划十字，千万不能画圈），最后再放刚才分离出的蛋黄，依然用划十字方法拌匀。

步骤 3

取出冰箱中的蛋白，倒数几滴白醋（用于增加蛋白稳定性），36克白糖中加入淀粉，2克盐拌匀。先将蛋白打出粗泡，加入三分之一糖，继续打出细腻的泡沫再加入三分之一糖，再打，感觉蛋白明显变多，变稠，最后加入剩下的糖，一次发至搅拌器拉出来时，蛋白尖是直立的为止。

步骤 4

蛋白分三次拌入蛋糕糊，同时烤箱150度预热。蛋糕糊拌好后倒数模具轻轻震出气泡，放入预热好的烤箱，130度烤30分钟，150度烤30分钟，出炉摔两下倒扣在烤网上晾凉脱模。

步骤 5

最后可以根据个人爱好裱花装饰

戚风蛋糕（后蛋法，零失败，6寸）的小贴士

几乎所有的配方都会告诉大家翻拌蛋糕糊的手法很重要，只能划十字，不能划圈。蛋白打发很重要，硬度够不够，直接影响蛋糕是否成功

菜谱创建时间：2018-12-20 22:38:32