最简单的牛奶刀切——1次发酵

作者： 上海 海静子

简简单单的刀切，寒冷的冬天，早上可以蒸，可以炸 ，也可以配稀饭吃。 希望大家可以把面揉好，这样做出来才漂亮。😊 可以用温牛奶（加热到30度左右，太烫了酵母会烫死的。）把酵母融化一下。 我不喜欢放泡打粉，所以请大家加热后食用，会比较软😊（刀切的组织图在后面。） 有任何问题都可以私我微信：yuka110337

用料

• 中筋面粉 300 克 新良麦芯粉
• 温牛奶 196 克 30度左右
• 细砂糖 20 克
• 盐 1 克
• 酵母 3 克 （用量勺拿，酵母比较难称量的）

最简单的牛奶刀切——1次发酵的做法步骤

步骤 1

我的材料来个大合照！如果你用的面粉和我牌子不一样，你就自己调整一下水分。（面粉的吸水性是不一样的。）

步骤 2

材料称量好。温牛奶把酵母化开。

步骤 3

加入温牛奶，搅拌成絮状。

步骤 4

拿出来揉面，面团三光。盖好保鲜膜松弛，夏天室温高松弛10分钟，冬天室温低松弛15分钟。（保鲜膜上面抹一点干面粉，以免沾面团。）→光线的关系比较黄。 注意事项：如果你的面团一直揉不光滑，很有可能是你的面团太干了，手上抹水，慢慢逐步加水。 小窍门：可以盖好保鲜膜，松弛一会再揉！ 😁 一次发酵的馒头比二次发酵的馒头揉面要求高，请你多揉会，揉到面团发白。

步骤 5

松弛好了搓长条。→光线的关系比较黄。

步骤 6

用刀切成块，我用的寿司刀，注意了切的时候不要拖泥带水，速度快一点。 另外小心你的硅胶垫，切的时候面团下面要垫东西的。 你也可以用刮板切，我为了拍照片没办法呀！😂

步骤 7

我放烤箱发酵的，温度在35度左右。→放一碗热水增加湿度。 冬天发酵40分钟左右，夏天发酵25分钟左右。（主要还是看发酵状态，面团发酵到本来的1.5倍——2倍之间）😊😊

步骤 8

冷水入锅大火蒸，从上汽后开始计算时间，蒸15分钟，再闷五分钟。（蒸的过程中，不要打开盖子。） → 我用的不锈钢锅子和玻璃盖子，盖子上有水请先擦干，以免滴到馒头上。

步骤 9

加热后好软好软，不会输给那些二次发酵的。😂😂

最简单的牛奶刀切——1次发酵的小贴士

1：揉面请用点力气，不要偷懒，揉到面团发白。 2：发酵时注意湿度，热水别忘了放。 3: 温牛奶温度不要太高了。

菜谱创建时间：2018-12-20 13:03:07