1.分离蛋白蛋黄 2.水和油混合均匀，乳化 3.加入低粉8字混合均匀 4.加入蛋黄和几滴香草精混合拌匀、放一旁备用准备开始打蛋白 5.滴点柠檬汁入蛋白里，低速打蛋白至粗泡开最高档打蛋白蓬发起来加入第一次糖，继续高速打至看见纹路，但此时还不够细腻，加糖继续高速打，感觉蛋白越来越细腻有光泽加入最后一次糖和5-8g玉米淀粉，低速均匀，然后高速打一下，感觉蛋白纹路清晰，变得细腻有光泽就转低速整理气泡一圈，打蛋器不动转动打蛋盆，大概40s左右就可以了。我做戚风很少提起打蛋头来看，全凭自己的感觉，好任性是不是？但是从没失败过啊，经验累积很重要没有捷径就是多做多练多总结！ 6.150度烤箱预热，150烤45-50分钟。

步骤 2

烤好戚风晾凉徒手脱模就好了

步骤 3

均匀分三份

步骤 4

这个是蔬菜戚风

步骤 5

蔬菜戚风

步骤 6

组织细腻柔软不失弹性

步骤 7

咖啡戚风

步骤 8

原味戚风

步骤 9

安利日清低粉实在太太细腻了

步骤 10

把戚风分成三片切好水果开始打奶油.先80g奶油加4-5g糖打到9分发就好了剩下70g加4g糖打到提起打蛋头可以有个小小的尖角，奶油稍微可以流动状态，就可以抹面了，不要打太硬，不然抹得你想哭！还有室温超过20度建议开空调开空调！抹面这事没有捷径就是靠练！至于上面我挤的小圆球其实还不太满意奶油打老了，应该比抹面还好软一点点才能拉起小尖角，比较可爱。

步骤 11