面包机版布里欧修（Brioche）

作者： 雁姐爱下厨

布里欧修是一款很像糕点的面包，与可颂和丹麦面包一样，布里欧修也来自奥地利，于17世纪后半期传入法国。布里欧修有三种版本：皇室版本，含黄油量100%；富人版本，含黄油量50%—60%；穷人版本，含黄油量20%。本方子是富人版本。 布里欧修吐司鸡蛋和黄油的比例较大，是一款不折不扣的高热量面包。通常热量高的食物都会更美味，这款也不例外，面包非常松软，有浓浓黄油香气，轻轻撕一片放在嘴里，口感是轻盈、细致、绵软、又Q弹的。 正宗的布里欧修是手工制作的，为什么面包机没有这个功能，我还要尝试呢？因为想用面包机作出更加可口的花样面包呀。如果你跟我想法一样，也试试呗，换个口感。 注意配料里面有冷藏黄油和冷冻黄油块。不要加错了时间和顺序。黄油之所以要分次添加是因为：第一，方子里黄油的量很大，一次性加入的话，很难完全揉进去。第二，第二次是冷冻黄油，是为了给已经在揉面过程中升温的面团降温，并且让黄油在缓慢的融化过程中逐渐揉入面团。 这个食谱参考了某型号的松下面包机食谱，同时学习了爱和自由老师的布里欧修面包食谱的理念。

用料

• 一大一小两个鸡蛋加纯牛奶（都要冷藏的） 150克
• 糖（白、红随意） 25克
• 盐 3.5克
• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 30克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 无盐黄油（冷藏） 30克
• 无盐黄油块（冷冻） 40克

面包机版布里欧修（Brioche）的做法步骤

步骤 1

首先准备冷冻黄油块，将黄油切成一厘米大小的立方体块，中间间隔一定的距离摆在保鲜膜上，然后一层层卷起来，注意每块之间不要挨着。卷好之后放进冰箱冷冻2到3小时。注意是冷冻，冷冻，冷冻。 如果你有已经在冰箱冷冻层的黄油块，拿出来切成小粒（比较难切），再放回冰箱冷冻，需要时立刻拿出来用也可以。

步骤 2

准备好其他材料，这是为了写食谱，我才一一称好放在容器里拍照。一般情况下，我是把面包机内桶放在电子秤上，按照上面配料表的顺序，先加湿性材料，再加干性材料。酵母和冷藏的黄油先不放。

步骤 3

启动面包机的揉面程序，揉大约10分钟左右，放入冷藏的黄油（非冷冻黄油块），接着再揉大约15分钟左右，揉至黄油全部融入，面团光滑细腻富有光泽。如上图右侧，即可停止揉面程序。

步骤 4

将冷冻黄油块投放在面团上，把酵母放进酵母投料盒，没有投料盒的直接洒在面团一侧。冷冻黄油块会在揉面的过程中缓慢渗入面团，并不断给面团降温。启动面包机吐司制作程序：烧色选浅。

步骤 5

好了，大概四个小时左右，吐司程序结束，面包好啦~打开面包机，拿出面包，放在冷却架上冷却至手温，装进保鲜袋。切片的话，放到第二天切是效果最好的。如果手撕着吃的话，已经可以开动了。 记住哦，时间到一定要立刻取出面包，千万不能还把面包放在里面焗着。否则的话，皮会变得又黑又硬，面包的口感也会变差。

步骤 6

手撕一片一片的，像棉花般。口感绵润细腻，面包片咬在嘴里富有弹性，黄油香气萦绕在唇齿之间。值得尝试哦。

步骤 7

内部切开，有点像戚风蛋糕的组织。吃起来又弹又润，毕竟整整加了整整70克黄油呢。

面包机版布里欧修（Brioche）的小贴士

1.冷藏黄油和冷冻黄油块，别放错了时间和顺序。后放冷冻黄油块是为了降低面团温度。 2.一大一小两个鸡蛋，是为了平衡蛋白蛋黄的比例：多点蛋黄，少些蛋白。 3.面包机在揉面过程中会升温，温度过高会导致提前发酵，面包成品组织粗糙或直接失败。我在广东一年四季都用从冰箱冷藏层拿出来的冰牛奶冰鸡蛋。 4.面包机制作面包，人工干预的成分很少，想要做得好吃，特别要注意原材料的选择，材料搞错了，肯定失败。材料不同，口感肯定有差别。我比较喜欢用白燕面包粉，法国燕子牌干酵母。如果你用普通面粉，普通馒头酵母，做失败了别来问我为什么。😜😜😜

菜谱创建时间：2018-12-19 16:53:31