泡芙塔

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客小奶锅FB30971，雪平锅FB30871，圆孔花嘴FB52510，泡芙花嘴FB52503，长方形家用烤盘FB10141

用料

• 水 120g
• 黄油 63g
• 盐 1/4tsp
• 细砂糖 1/4tsp
• 高筋面粉 87g
• 鸡蛋 125g～150g
• #【卡仕达酱】（可与111g淡奶油混合制作卡仕达奶油）
• 牛奶 200g
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 47g
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 7g
• 黄油 11g

泡芙塔的做法步骤

步骤 1

先制作卡仕达酱：蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 2

牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。

步骤 3

牛奶蛋黄糊过筛，倒入小奶锅中

步骤 4

小火加热牛奶蛋黄糊，一边搅拌一边看，至黏稠状态关火，快速搅拌至光滑状态。

步骤 5

趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。

步骤 6

包好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。

步骤 7

卡仕达酱与打至六分发的淡奶油（111g）混合均匀，放冰箱冷藏备用。

步骤 8

开始制作泡芙：水、盐、糖、黄油混合放入雪平锅，加热至沸腾。

步骤 9

转小火，一次性加入过筛的低筋面粉，快速搅拌

步骤 10

用刮刀快速搅拌，一直搅拌到面粉完全融合，无颗粒状态，关火

步骤 11

等泡芙的面糊稍冷却加入鸡蛋（分3次加入鸡蛋，差不多一次加一个，每次待鸡蛋液完全融入到面糊中再加另一个鸡蛋）

步骤 12

观察面糊粘稠程度，搅拌到提起成倒三角即可。

步骤 13

把圆口花嘴套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上油纸，将面糊挤成大小均匀直径1.5-3cm左右的圆，注意泡芙之间要留有间隔。

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火190摄氏度，烘焙20～23分钟。

步骤 15

准备好泡芙花嘴，将卡仕达奶油馅装入裱花袋中，填满泡芙。

步骤 16

制作焦糖：把60g糖和100g水倒入奶锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动。

步骤 17

准备好托盘。将泡芙底部蘸取焦糖，固定在盘子上。

步骤 18

层层堆叠成塔状

步骤 19

用叉子蘸取焦糖，拉出细糖丝，绕在塔身即可

步骤 20

最后，做简单装饰即可。

菜谱创建时间：2018-12-19 16:36:20