波兰种全麦吐司

作者： 林嫣的小美食光

我就做搬运工哈，菜谱啊呜的，换小美做，为了方便我自己和我的客户哦 这是两个450克吐司盒 做一个全部材料减半就可以，懒得自己换算直接按用料旁边的小称图标选择系数，输入0.5就帮你算好了哦

用料

• 波兰种
• 面包粉 175克
• 水 175克
• 干酵母 1克
• 面团
• 面包粉 150克
• 全麦粉 200克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 25克
• 盐 5克
• 奶粉 15克
• 水 175克
• 黄油 30克

波兰种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料入主锅，15秒速度3混合。酵母用这个小工具很好用。

步骤 2

打开盖子再把锅壁的干粉用橡皮刮刀刮下去，再15秒速度3一次。

步骤 3

盖好盖子，冬天我放在这个温暖的桌上发酵，也可以提前一天做好放冰箱发酵，提前发就直接一个容器拌好盖上保鲜膜放冰箱一夜就可以了。

步骤 4

这个是用其他容器放冰箱发酵的，发好的状态就是这样。

步骤 5

小美锅里发酵好基本和刀头平齐，有大气泡，并且有蜂窝状。

步骤 6

除黄油以外的材料入主锅，30秒速度3-6混合成团，然后揉面模式6分钟。

步骤 7

6分钟后的状态，成团不粘锅壁，加入黄油，再揉面模式2分30秒。

步骤 8

检查一下，能拉出通明的薄膜，倒出来装其他容器发酵。主锅装入淹过刀头的水20秒速度9马上清洗。

步骤 9

发到2或者2.5倍大，看看对比图。

步骤 10

分成6个团，一个大约165克，盖上保鲜膜或者发酵用的湿布，醒20分钟。

步骤 11

醒好面团擀成椭圆形，翻面折1/3进来，再折1/3叠好，再擀到30cm左右，比我的擀面杖长点。

步骤 12

自上而下的卷好。

步骤 13

装入吐司盒。

步骤 14

吐司盒放网架上，烤盘里放热水，为了增加湿气。一般都是蒙上保鲜膜，我喜欢用不会脱毛含点麻的这快布来盖，布要弄湿，为了保湿。

步骤 15

发到8分满，烤箱预热210度，温度达到了盖好盖子入烤箱烤40分钟。

步骤 16

出炉马上倒出来晾凉，密封保存。

菜谱创建时间：2018-12-18 23:18:11