自制阿胶糕（初学者最易上手版）

作者： 尘小奇奇

在接触阿胶糕之前我是个阿胶小白，并不懂，主要是因为家人想做想吃，于是在自己做之前也研究了好几个方子，另外老阿姨的阿姨朋友们也纷纷贡献出自己的配方，最终在加加减减折腾、熬制二次均非常成功的前提下写下了这个食谱，希望对初学者们有帮助。 这个方子个人觉得适合初学者，主要是我一次用的阿胶量少（嘿嘿，还是怕熬坏阿胶啦！心疼！），如果做完一次成功后想做的量多的话可以在此方子基础上按倍数叠加。希望能对大家有帮助。另外说明此方子的量最终能做出来的是2斤左右的阿胶糕。 emmm，好吧！碎碎念叨就到这结束！接下来我会详细写明具体用料、步骤以及备注说明。

用料

• 阿胶粉 160g
• 黄酒 350g
• 生核桃仁 200g
• 红枣片干 130g
• 黑芝麻 160g
• 枸杞 150g
• 冰糖粉 150g
• 可食用玫瑰干 12g（可用可不用）
• 保鲜膜 适量
• 注意此方子需要 提前一天泡阿胶粉！

自制阿胶糕（初学者最易上手版）的做法步骤

步骤 1

首先当然是称取一定数量（160g )的阿胶粉啦，在这要说明阿胶我用的是东阿阿胶，家里有啥阿胶就用啥吧，去菜场/药店让帮忙打成粉就好啦！ 打多了的阿胶粉用密封袋排气装起来，再套一个密封袋顺便放干燥剂。等下一次想做了再用，很方便的。

步骤 2

其次是另外的材料，唉，图片不能竖着放，我只能修改成横着放啦！看得懂就好。 枸杞是宁夏的，核桃是云南生核桃，红枣片干和玫瑰花干都是某宝上买的，红枣干片是山东的，玫瑰花干也是山东平阴的，冰糖粉、芝麻嘛 菜场上买的😁，千万不要用陈芝麻！

步骤 3

还有最最最重要的黄酒！建议黄酒用好一点的吧！他们有些用即墨黄酒……但我家就这个啦！

步骤 4

好啦！全部材料准备完后提前一天需要泡阿胶粉啦！将160g的阿胶粉和350g的黄酒放在不锈钢锅里混匀后浸泡24小时。（有些人可能要问可以泡的时间短一点吗？不！用黄酒泡那么长时间是为了让阿胶的功效能够充分的发挥出来。但也不要想着发挥超长功效就时间越泡越长，24小时够够的啦！）所以大家还是提前一天老老实实泡吧！🤔相信我，没错的！

步骤 5

在将阿胶粉用黄酒泡制完24小时后正式开工啦！将称好的150g冰糖粉倒入锅中，充分搅拌均匀。

步骤 6

冰糖粉搅拌均匀后开灶，先大火熬，后中火直至最后小火慢熬，一定要等到搅拌勺上能够挂旗为止，如图。

步骤 7

在这过程中一定一定切记要不停不停的搅拌，不然会容易粘锅！焦了可就要一边搅一边唱“凉凉”啦😏

步骤 8

可能还不太理解“挂旗”这个意思，所以特意挂一张图出来，emmm就是类似图6搅拌勺上的，要再厚稠点吧！一边熬一边搅拌，没事把搅拌勺拿出来看看，和图八差不多就行啦！

步骤 9

挂旗后关火！加入生核桃仁、枸杞还有红枣，快速搅拌均匀！ 这个时候千万不要把黑芝麻放进去！否则搅拌很困难的！ 听话！

步骤 10

随后可以将黑芝麻放进去啦！不过需要注意的是黑芝麻比较多的，将它一分为二，先后分二次加进去！ 这个过程也要记得不停搅拌！

步骤 11

充分搅拌均匀后放入提前准备好的盒子里。 盒子里提前铺一层保鲜膜，在最底层铺上一层玫瑰花干，将将阿胶糕倒入盒中，最上面再铺一层玫瑰花干，最后盖上保鲜膜，用擀面棍压实。duang～duang～duang～压吧！压压实！ 这是第二次做的阿胶糕图。 保鲜膜是为了保持阿胶糕的干净、卫生。

步骤 12

这是第一次做的阿胶糕，没有用到玫瑰花干，也并没有铺保鲜膜在底部，只是刷了一层食用油在盒子四周，倒入后只在最上层铺了一层保鲜膜用擀面棍压实中…… emmm这个做完后其实还可以 就是抠出来的时候比较困难，好难抠！用上了刀…… 其实也是因为忘记了应该在底部铺层保鲜膜！刷点食用油！ 你们要做的话一定不要忘记啊！

步骤 13

压实的阿胶糕一般放避光阴凉处三天三夜自己凝固。（这个是刚刚做完晾凉了，从盒子里拿出来，还要放二天二夜最起码！）

步骤 14

这是第一次做的阿胶糕，直接等它凉了后从盒子里抠出来，放在阴凉避光处继续凝固中。

步骤 15

几天放好了！可以切片啦！之前还怕凝固几天后会很难切，不过切的时候异常顺利✌️！没按比例切，选了几块随便拍了一下下！别嫌弃就这样看看吧😳。

步骤 16

上真空塑封机包装！呃，第一次做完后我用的包装袋袋不对，塑封机封出来的效果不佳！建议买真空塑封袋……切的时候也按照塑封袋大小比例看着切。第一次做的最后切出来150片左右的阿胶糕，主要看切的大小，做出来2斤多一点。 上真空塑封机是为了更好保存和卫生，如果没有塑封机的话其实还是建议少做点，做多少吃多少，吃完再做。

步骤 17

真空效果不怎么好……反正就是这个意思啦！第二次做的还在凝固中，上不了图啦！嗯等好了！下次修改返图！

步骤 18

2018.12.20补图，这是第二次做完后切好的阿胶糕，加了玫瑰花干果然颜值level提升了好多！好看！

步骤 19

第二次熬的稍有改动的地方就是：1、冰糖粉的量减少了，改成了90g。2、熬完后加了玫瑰花干。阿胶口感没啥差别，比起第一次不怎么甜 口味上更适合我家的。 第二次切的厚度、大小也是按照密封袋来的，我买的是7*10cm的真空塑封袋，最后切出来80片左右。

步骤 20

注意：如果要用真空塑封机密封的话一定要买真空塑封袋！！（某宝有的不贵）和普通的塑封袋真的差别很大！不信的话可以看图17和图21的对比。

步骤 21

小小得瑟一下！真的很好吃！颜值高又能完美保存✌️。

自制阿胶糕（初学者最易上手版）的小贴士

1、一定要注意火候！不要马虎啦，熬其实搅拌时间不算长，但在那时间段内盯着点就好啦！ 2、关于冰糖粉！这是我自己计算出的量，150g差不多啦！而且本身枸杞还有红枣干都是甜的，爱吃甜或普通的话做出来也还行，如果怕甜可以试着减量，第二次做的阿胶糕冰糖粉只放了90g左右🤔不知道味道如何！ 3、主要就是要把阿胶粉提前泡一天时间长一点，真正按照步骤做起来还是蛮快的！不会很烦的。 4、另外的小贴士嘛🤔做之前记得洗干净手……哈哈哈😂我想到什么以后再改吧，先就这么多！

菜谱创建时间：2018-12-18 18:18:11