卤个牛肉

作者： 微了个风

小时候大人喝个小酒总是少不了下酒菜，花生米，拍黄瓜，凉拌木耳之类。有客人的话加个荤的，如果此时端出的是筋络分明，肉质紧密的卤牛肉，主客都是很开心的😊 客居他乡寻味不易，那就自己动手好啦。做卤牛肉我觉得有2个重要的点，生牛肉要泡冷水去血，牛肉卤好要放凉隔夜入味，至于卤制过程时间跟肉的重量有关，卤味浓淡各有所爱，调试下找到自己满意的味道就行。 这次用到的牛腱肉，是带有牛筋的肉，很适合做卤肉，筋会让肉不容易散开，入味后的牛筋弹牙可口，很好吃呦～

用料

• 牛腱肉 2斤
• 酱油 270g
• 卤料包 1包
• 甜面酱 150g
• 豆腐乳 10-15g
• 生姜 半块
• 洋葱 半块

卤个牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉解冻后清水泡2-3个小时，如果浸出的血水多中间可以换水。泡完水之后取肉弃水。

步骤 2

牛肉加入酱油，翻下肉各面都裹上酱油。放冰箱冷藏腌制6-8小时，有空就中途翻下面。

步骤 3

牛肉入锅，用敞口的大汤锅不错，加水没过牛肉，中小火煮至浮沫析出。捞出浮沫。水开后放入甜面酱，腐乳，卤料包，生姜，洋葱。小火煮2个小时左右，用筷子可以插入肉里就是熟了。

步骤 4

放凉之后可以直接切片吃。或者肉连汤一起放冰箱冷藏过夜，会更加入味好吃。卤肉剩的汤做汤面的汤底是很不错的。

卤个牛肉的小贴士

煮肉的时间根据肉的大小调整，比如我用的肉一块有一斤重，小火煮2小时熟的刚好，如果肉比较小块可以适当缩短煮的时间，不过不宜过短导致肉不够入味。 用筷子试肉熟的程度，筷子插进去时有点阻力就行，轻松插入时肉有些煮过，切的时候容易散开。

菜谱创建时间：2018-12-18 17:48:25