红豆沙揉成每个16克的团子,共18个,盖上保鲜膜备用
咸蛋黄一分为二,18个咸蛋黄备用 1.如果选择专门做糕点用的咸蛋黄,那么需要喷上一点高度白酒,在烤箱100度烤一下,去腥 2.我是自己买的咸鸭蛋煮好后扣出咸蛋黄,敢觉更香
红豆沙压扁包住咸蛋黄,揉圆盖上保鲜膜备用
油皮制作: 黄油事先放在碗里隔着热水融化,融化后和水一起倒入中筋面粉里,用筷子搅拌后开始揉面,最少要20分钟,力气多的话30分钟更好,盖上保鲜膜醒面15分钟
酥皮制作: 黄油倒入中筋面粉中,用筷子搅拌后开始揉面,柔软即可,盖上保鲜膜醒面10分钟
把油皮和油酥平均分成18份,揉圆盖上保鲜膜备用
油皮压扁擀面杖擀成薄片,抱住油酥
包成一个表面光滑的面团
拿擀面杖擀成牛舌状
卷起如图所示的形状,盖上保鲜膜醒面10分钟
拿起一个面卷再次擀成牛舌状
卷成如图所示的形状,盖上保鲜膜醒面10分钟
按照视频的手法,按成一个面饼,中间厚,两年薄
把馅料放在面饼上,包住馅料,做成一个光滑的面团
用小刷子把鸡蛋黄涂抹在面团上,3分钟后再涂抹1次 这样烤出来的蛋黄酥色泽诱人
每个蛋黄酥上撒少许黑芝麻,生的黑芝麻即可
来张特写吧
放进烤箱,上下温度均在170度,时间30分钟 每个人的烤箱不一样,大家自己调节,基本是160度到180度,25-30分钟
新鲜出炉的当黄酥
这时候吃最可口了,外皮酥脆,内馅软糯
享用吧