宁夏风味炸油饼

作者： 艺韵秋晨

宁夏是回自治区，这里的穆斯林每逢节日都会炸些油香招待客人，馈赠亲朋。 油香泛指用油炸出来的面食，油饼、馓子以及各种样式的面做的花，下面介绍的就是油饼的做法，我并非穆斯林，一直喜欢吃单位回族同事家炸的油饼，可是只有她们节日才能吃到，后来经过同事口述，以及自己研究，终于可以做出来90%相似的油饼了。一直以来没见到宁夏风味油饼的制作方法，这可是我混下厨房2年来第一次发布菜谱啊，心情比较激动。

用料

• 中筋面粉(面团) 750克
• 盐 8克
• 小苏打 5克
• 糖 100克
• 水 445克
• 中筋面粉(油酥面) 230克
• 植物油(油酥油) 110克
• 酵母 8克
• 香草 15克

宁夏风味炸油饼的做法步骤

步骤 1

普通面粉，分别称出来面团面与油酥面，把小苏打放入面团面中混合

步骤 2

称200克水，把盐放入，搅拌化开

步骤 3

把面团面中间挖个洞，把盐水倒入搅拌

步骤 4

称245克水，把糖，酵母放入搅拌融化

步骤 5

酵母水倒入面团面中继续搅拌

步骤 6

揉成面团，盖保鲜膜，让面团冷静15分钟后，继续揉成光滑的面团

步骤 7

光滑的面团

步骤 8

盆子盖上保鲜膜，没有保鲜膜的盖盖子也可以，放到温暖的地方进行发酵

步骤 9

油酥面与植物油混合

步骤 10

搅拌均匀，按压成团，盖保鲜膜备用

步骤 11

面团发酵至两倍大小，用手指沾干面粉，戳个洞，拿出手指，洞不缩小，面团表面不跑气，塌气，就是发酵好了(如果洞缩小，说明没有发酵好，盖上保鲜膜继续发酵，如果面团表面塌气说明发酵过了。最适合发酵的温度是26度左右，温度高面团发的就快，温度低，面团发酵时间长)

步骤 12

发好的面团揉成团排气，盖保鲜膜，让面团冷静10分钟

步骤 13

力气活来了，把面团面与油酥面混合揉到一起，油酥面揪成小块，按压到面团面里，需要揉啊揉啊揉啊揉啊

步骤 14

这个是揉了半个小时的效果，还是没有融合完全，盖保鲜膜冷静10分钟后，继续拿出来揉

步骤 15

放入香草，继续开揉，这个面团我揉了一个小时，直到把香草揉的分布很匀称，盖保鲜膜冷静10分钟，没有香草的可以不用放，继续揉面就可以了

步骤 16

宁夏民间流传一句话:打到的媳妇，揉到的面。。。看看女人的地位啊，所以继续揉吧！

步骤 17

终于充分~融合了，光滑哈哈

步骤 18

揉成像手腕粗细的长条，分成块

步骤 19

擀成0.5厘米厚的饼，没有用到的面团要用保鲜膜盖住防止风干，擀好的饼坯也要用保鲜膜盖住。

步骤 20

油锅倒油，小火烧到把筷子放进去就冒泡的状态就可以转最小火炸了

步骤 21

把饼坯拿出来中间划2刀

步骤 22

放入锅中，小火开炸，注意翻面，炸至两面金黄就可以捞出来了

步骤 23

炸好的油饼依次摆开冷却后，可装袋封口保存，放到温度低的地方可放15天左右。

步骤 24

刚炸出来的，吃起来面偏软，放一天在吃里面就沙沙的吃起来很赞。我从下午3点开始制作，晚上9点才做好。

菜谱创建时间：2018-12-17 23:00:07