蛋黄酥之高比克风炉

作者： 匆匆烘焙

新入手了UKOEO高比克T45风炉，粉粉的少女心，超美的，赶紧试烤我最爱吃的蛋黄酥

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 53克
• 白砂糖 20克
• 清水 60克
• 油酥
• 低粉 120克
• 猪油 60克
• 自制红豆沙 25克/个
• 油皮 17克/个
• 油酥 11克/个

蛋黄酥之高比克风炉的做法步骤

步骤 1

菜场买的新鲜咸鸭蛋洗净，只要蛋黄，用少许黄酒或白酒浸泡五六分钟

步骤 2

烤盘铺锡纸放烤箱170度烤7分钟左右

步骤 3

先揉油皮，混合所有材料，UKOEO 809厨师机2档混合干湿材料，然后4档揉面，大概五六分钟，混合均匀，面团细腻即可！揉好的面团放入保鲜袋，静置半小时以上！

步骤 4

油酥部分混合均匀到不沾手套即可。量大的话可以用厨师机混合。混合好后套保鲜袋。

步骤 5

自制红豆沙每个分25克，包入冷却后的咸蛋黄。

步骤 6

油皮17克，油酥11个，各分出16个。然后油皮搓圆压瘪包入搓圆的油酥。

步骤 7

包好的油皮油酥，接口朝上拍平，擀面杖擀成长舌状。

步骤 8

然后从上往下卷起

步骤 9

然后接口朝上，再次拍平

步骤 10

擀面棍擀长，再次从上往下卷起。

步骤 11

第二次卷起后，从中间对折，让两头的圈圈朝上，拍平圧瘪，擀面杖擀圆，包豆沙蛋黄

步骤 12

全部包好后，刷蛋黄液，撒芝麻。预热烤箱到170度

步骤 13

T45风炉170度烤30分钟

步骤 14

最多可以同时烤4盘

步骤 15

完美出炉

步骤 16

晾凉几分钟开吃！

菜谱创建时间：2018-12-17 17:23:39