圣诞蛋糕卷

作者： 童妈餐桌

圣诞节就要到了，一切都想要做成圣诞的颜色，加入这红绿白的颜色形成的温暖氛围。 这次做的是圣诞蛋糕卷，以抹茶戚风蛋糕卷为底，配上红丝绒的色条和原味奶油，又美又好吃哦。 本蛋糕卷是反卷，模具是28寸金盘

用料

• 蛋糕片
• 蛋白 5个约150克
• 白砂糖 45克
• 抹茶戚风蛋糕糊
• 蛋黄 4个半
• 玉米油 35克
• 水 50克
• 低筋面粉 38克
• 抹茶 6-10克
• 红丝绒蛋黄糊
• 蛋黄 半个
• 玉米油 7克
• 水 10克
• 低筋面粉 8克
• 红丝绒精华 2-3滴
• 奶油
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 25克
• 28寸金盘 1个

圣诞蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将五个蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白放在无油无水的盆中，拿到冰箱冷冻片刻

步骤 2

先做抹茶戚风蛋糕的蛋黄糊。玉米油中放入抹茶

步骤 3

用打蛋器搅至无颗粒。然后加入水，继续快速画圈搅至乳化。

步骤 4

筛入低粉，划一字搅至无干粉

步骤 5

放入四个或四个半蛋黄，搅均

步骤 6

蛋黄糊做好了，应是可流动的，提起打蛋器间断滴落的状态。每款面粉的吸水量不一样，请按实际状态调整

步骤 7

现在来做红丝绒蛋黄糊，先将水油混合乳化，然后把所有材料混合均匀即可。

步骤 8

红丝绒蛋黄糊同样是可间断滴落的状态。只要调整到这个状态就好，配方比例可以稍有调整。

步骤 9

现在来打发蛋白。把蛋白从冰箱拿出，最好是边缘结了薄冰的状态。用电动打蛋器开高速，中间分三次加入白砂糖。

步骤 10

打到小弯钩状态。

步骤 11

挖出一刮刀的量，与红丝绒蛋黄糊混匀

步骤 12

混匀后装入裱花袋，前面剪一个小口。

步骤 13

在垫好油布的烤盘中画之字形。可以挤得随意些。挤完后放入预热180度的烤箱中烤1分半钟定型

步骤 14

烤的同时，将抹茶蛋黄糊和蛋白混合均匀，倒入烤盘。

步骤 15

用刮板刮匀并震模三次，放入180度烤箱中烤约24分钟至表面上色。

步骤 16

正在长高的蛋糕

步骤 17

烤好后拿出烤盘，将蛋糕带着油布从烤盘中拉出，放到晾网上，上面可以盖一块油布保湿。

步骤 18

现在来打发奶油。奶油和的砂糖放入打蛋盆。

步骤 19

打到奶油可定型。

步骤 20

等蛋糕不烫手之后，将蛋糕翻面，撕下油布，出现带花纹的毛巾面。

步骤 21

再翻一面，将蛋糕片正面朝上。因为是做反卷，所以正面抹奶油。

步骤 22

将奶油平铺在蛋糕片上，靠近自己的一侧抹得厚一些。

步骤 23

用寿司帘，擀面杖，钢尺帮忙卷起即可。然后拿到冰箱冷藏定型。

步骤 24

很美很圣诞

菜谱创建时间：2018-12-17 16:47:19