麻辣红烧“翻滚吧”米豆腐

作者： 何大乐要勇敢

米豆腐，故名思意就是米+石灰和水制作而成的美食（小吃），称之为米豆腐，是渝鄂湘黔地区的独有美食，米豆腐可以凉拌，做汤，红烧，米豆腐摸起来很Q弹，外表白白嫩嫩，吃在嘴里欲罢不能，米豆腐加以辣椒，激发它独特的风格。哈哈，原谅我没有发步骤图，为了激发你们的厨艺天赋，我没有拍照，请做你自己的大厨，发挥你的潜力，😄

用料

• 豆瓣酱 2汤勺（请千万不要用大汤勺，不然会悲剧的）
• 葱 2根（请不要使用东北大葱哦）不然你会发现米豆腐里全是葱
• 糖 小丢丢（像撒盐的动作那么一丢丢啰）
• 米酒 1小汤勺
• 米豆腐 500g（预估的，你们自行掌握）
• 火辣辣的小米椒 5个
• 麻麻的花椒 5-8颗
• 花椒粉 2勺-3勺
• 蒸鱼豉油 1小勺
• 生抽 2勺
• 高汤或水 小半碗（以淹没过米豆腐即可）
• 晒干的干辣椒 1-2个
• 香菜 1颗
• 蒜 4瓣
• 姜 2片
• 盐 10克
• 食用油（葵花油或其它油）根据你喜好而定 3勺（尽量多点，防止粘锅）

麻辣红烧“翻滚吧”米豆腐的做法步骤

步骤 1

第一步：拿起蒜，拍拍拍 ，把它剁成末 ；姜切成末； 第二步，把干辣椒切段备用，葱和香菜切末； 第三步，切火辣辣的小米椒，请把它切成末；把所有的配料切好了之后，我们就要开始下一步了哦。

步骤 2

一、锅烧热放3勺食用油（菜籽油和葵花油都可以）我用的葵花油，你自己感受下，锅热了就行，八分热。

步骤 3

锅烧热放入干辣椒、花椒进入锅翻炒（小火）大火会糊咯！如果你的油感觉冒黑烟很久了，你就要把锅从灶上挪开，让它温度下去后再放入干辣椒和花椒，干花椒放入锅中，颜色变深一些就可以放入其他配料了哦。千万不要等辣椒变黑!！

步骤 4

放入姜蒜末和豆瓣酱炒出香味，放入小米椒，此刻再放糖和生抽，蒸鱼豉油、米酒炒出香味；（小火，小火）

步骤 5

五、加入米豆腐（此刻中火）翻炒两下后，加入适量的水，大火烧开，再放入2-3勺放入花椒面；

步骤 6

试味道，不然味道淡了也会很难吃的，如果味道淡了，请放少许盐，直到味道适中即可；

步骤 7

大火收汁，汤汁浓稠时放入香菜末和葱末。关火盛入盘中，即可食用。

麻辣红烧“翻滚吧”米豆腐的小贴士

PS：喜欢辣的，你可以多放些小米椒哦，吃起来好嗨哦！米豆腐加热很烫，吃的时候要小心烫口哦！ （请全程使用不粘锅，否则米豆腐很容易粘锅，油少了也会粘锅，并且请不要一直压米豆腐和不断翻炒，因为米豆腐很脆弱，会支离破碎的😢。啊，写完这个菜谱好怕你们打我怎么办，有任何问题可以在这上面问我哦。

菜谱创建时间：2018-12-16 23:34:45