香芋扣肉

作者： 明 媚

用料

• 芋头 1个
• 五花肉 一大条
• 腐乳 1块
• 盐 适量
• 料酒或米酒 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 适量
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 耗油 适量

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

1.选一条肥瘦相间的五花肉，宽度至少10㎝

步骤 2

2.洗干净并切成2~3大块

步骤 3

3.放锅里水煮至筷子能从猪皮插入即可

步骤 4

4.出锅后用竹签或尖筷子将猪皮全部扎一遍

步骤 5

5.在猪皮上先抹一层三花酒或米酒，再抹一层盐

步骤 6

6.锅里垫一块蒸板，倒少量油，盖过蒸板即可

步骤 7

7.将五花肉皮朝下放入锅内

步骤 8

8.开小火，盖锅盖，最好用个东西把锅盖压住以免油溅出来

步骤 9

9.听不到油溅的声音就可以打开盖子继续炸，猪皮炸至深棕色，翻过来再把瘦肉也炸成深棕色即可出锅

步骤 10

10.炸好的扣肉

步骤 11

11.炸好的扣肉用温水泡软

步骤 12

12.碗里加一块腐乳、适量生抽、白糖、料酒或米酒、葱花、耗油、胡椒粉、盐、水，调匀，咸淡自己评估

步骤 13

13.将扣肉和削皮后的香芋切成片（约5~7㎜）

步骤 14

14.把扣肉片和香芋片逐片均匀的裹上调料

步骤 15

15.一片扣肉加一片香芋组合摆盘，猪皮和香芋皮朝下

步骤 16

16.装盘后高压锅隔水蒸30分钟

步骤 17

17.出锅后盖一个盘子

步骤 18

18.快速翻过来，把扣肉转移到盘子里

步骤 19

19.掀开碗撒上葱花，香喷喷的香芋扣肉上桌啦😍

菜谱创建时间：2018-12-16 18:06:45