开心果蔓越莓biscotti （意大利脆饼）

Name: 开心果蔓越莓biscotti （意大利脆饼）
Ingredients: 两杯中筋面粉; 1又1/2小匙无铝泡打粉; 3/4杯白砂糖; 1/2杯（一条）室温无盐黄油; 2小匙橙子皮屑; 1/4小匙盐; 两个，室温大号鸡蛋; 1杯，切粗粒开心果仁; 1杯，切粗粒蔓越莓

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作者： bb小雅妈

开心果蔓越莓biscotti（好像翻译做意大利脆饼？），强烈安利一下，跟上次的饼干来自同一位前同事Luanne的方子（方子在最后面，跟上次的饼干方子一样，白巧克力可以不用，因为只是化成巧克力酱来做drizzle装饰的），我自己觉得更好吃，而且少油少糖更香更脆。😛 要注意的是biscotti需要烤两次，第一次塑形成长条形的扁平log（木板）状，烤一定时间后取出晾半小时，再用利刀斜切成扁平，切面朝下再烤一次以去除多余水分，所以这种脆饼最适合搭配下午茶或咖啡。😊 因为biscotti 非常干燥而且能长时间保存不易腐坏的特质，最初是为罗马军团长途行军量身打造的，原来的版本是无油无奶的，所以算是比较健康的小点心✌️

用料

开心果蔓越莓biscotti （意大利脆饼）的做法步骤

步骤 1

原料图里请自动忽略乱入的Jello开心果布丁粉（很久没做了，忘记了做这个biscotti是不需要布丁粉的😛）。这个方子的点睛之笔是橙子皮屑，一个中等个头的橙子用擦皮器擦出表层橙色的部分就可以了，千万别擦得太狠混入白色的部分，会发苦（图里右上就是擦掉了表层皮屑的橙子），这个步骤应该是整个准备过程中最费力的。

步骤 2

用手持搅拌器将黄油和白砂糖打成羽毛状，我用最低档大概3-4分钟就好了，加入盐和橙子皮屑继续搅拌均匀。

步骤 3

将鸡蛋一个一个打入并搅拌均匀。材料图中有三个鸡蛋，因为这次我常去买鸡蛋的超市没有大号有机鸡蛋了，只能买中号的，两个大号鸡蛋的净重（不含壳）约在110-120克之间，所以我把三个中号鸡蛋打散后称出了120克，然后分两次打入黄油混合物中。

步骤 4

再把过筛后的粉类（面粉和无铝泡打粉）分3-4次混入黄油混合物中，用橡皮刮刀拌匀，最后混入开心果仁和蔓越干拌匀。拌匀的面团会比较粘手，均匀分成两份后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏室1小时左右，变硬后比较好操作。烤箱预热350华氏度（180摄氏度），在烘培用纸上把变硬的面团分别用手整形成两个log（长方形木板），都是约30x8厘米大小，厚约2厘米，稍微摆开一些，烤28-30分钟饼底呈金黄色。

步骤 5